Physiologie, Biologie, Anatomie u, Morphologie. 381. 



EfFront, J., Sur les conditions cliimiques de l'action 

 des diastases. (Comptes rendus des s^ances de l'Academie 

 des Sciences de Paris. Tome CXV. No. 26. p. 1324—26.) 



Als die Wirkung der Diastase begünstigende Substanzen kannte man 

 bisher die Mineralsäuren in schwacher Dosis und das Salz in beträcht- 

 licherer Beigabe. Wahracheinlich war aber die Wirkung dieser StoflFe 

 keine directe ; ihr Einfluss, der übrigens nicht immer sicher und auch 

 nicht von grosser Bedeutung war, lag vielmehr jedenfalls in ihren anti- 

 septischen Eigenschaften begründet. 



Die Untersuchungen des Verf. haben nun gezeigt, dass es drei 

 Gruppen von Körpern giebt, welche die Wirkung der Diastase der Gerste 

 günstig beeinflussen, so dass man durch eine passende Beifügung der 

 Substanzen der drei Gruppen z. B. die Fähigkeit, Zucker zu bilden auf 

 das Zehnfache erhöhen kann. Diese Körper sind: Die Salze des Alumi- 

 niums, die Salze der Phosphorsäure, das Asparagin, verschiedene Albumine. 



Die Wirkung dieser Substanzen auf die Diastase wurde auf zwei 

 verschiedene Arten bestimmt. Es wurde nämlich: 1. Die Diastase mit 

 verschiedenen Dosen des Reagens zusammengebracht, bevor man sie auf 

 die Stärke einwirken Hess, und 2. die vorher nicht bebandelte Diastase 

 wurde zu dem Stärkekleister erst dann gethan, nachdem man diesem' 

 vorher die betrefiPenden verschiedenen Substanzen beigefügt hatte. 



Bei beiden Methoden erhielt man mit dem Asparagin, dem Ammonium- 

 phosphat und dem Aluminiumacetat die gleichen Resultate, bei Calcium- 

 phosphat und Alaun differirten sie. 



Die bei den Untersuchungen verwandten Diastase-Lösungen wurden 

 mit trockenem Malz im Verhältniss von 1:40 hergestellt, der Stärkekleister 

 durch Maceration von 2 kg Stärke bei 3 Atmosphären. Die Verzuckerung 

 dieses Quantums Stärke bewirkten bei einer Temperatur von 75°, 30 gr 

 der Lösung. 



Folgende kleine Tabelle zeigt in übersichtlicher Form die Wirkung: 

 der Diastaselösung allein und mit den betreffenden Zusätzen : 



1 CO Malzlösung zugesetzt zu 200 cc Stärke Maltose auf 100 Stärke 



ergab 8,63. 



Mit 0,7 Ammoniumphosphat 51,63. 



„ 0,5 Calciumphosphat 46,12. 



„ 0,25 Ammoniakalisehem Alaun .... 56,30. 



„ 0,25 Kali-Alaun 54,32. 



„ 0,2.0 Aluminium-Acetat 62,40. 



„ 0,02 Asparagin 37. 



„ 0,05 Asparagin 61,2. 



Aus den Untersuchungen ging ferner hervor, dass die Wirkung dieser 

 Substanzen auf die Diastase insofern nicht abhängig von der Temperatur 

 ist, als sie bei jeder Temperatur eintritt, in welcher Verzuckerung erfolgt. 

 Ferner konnte der Verf. constatiren, dass die günstige Wirkung der Sub- 

 stanzen dann regelmässig von selbst aufhört, wenn die Umwandlung in 

 Hydrat sehr weit vorgeschritten ist. Von der Quantität der angewandten 

 Diastase ist die Wirkung der Substanzen ebenfalls abhängig. Sie tritt 

 nämlich nicht ein, wenn eine Diastase zur Verwendung kommt, welche 

 im Stande ist, mehr als 60 Theile Zucker auf 100 Stärke zu produciren. 



