478 Technische, Forst-, ökonomische und gärtnerische Botanik. 



zur Zeit Extrivctionarückstände niilit melir im Futterniittelliandel vorzii- 

 konimen. 



Die besten Kuchen liefern j^egenwärtig die aus Westafrika stammen- 

 den Nüsse, während die indischen Früchte, die sich auf dem weiten 

 Seeweg fast immer stark erhitzen, geringere Kuchen ergeben. Die werth- 

 vollsten Kuchen sind jene, welche aus Samen gewonnen werden, welche 

 erjit am Orte der Verarbeitung enthülst sind und denen vor der Pressung 

 die röthliche Samenhaut und der Keim entnommen ist. Pressrückstände 

 von „ungeschälten" Erdnüssen kommen immer seltener auf den Markt. 



Für die mikroskopische Untersuchung der Erdnussrückstände empfiehlt 

 Verfasser mit Recht die von Benecke angegebenen einfachen Methoden. 

 Der anatomische Bau der Erduussfrucht, bezw. des Samens wird an der 

 Hand zweier Tafeln erläutert. Diese Zeichnungen des Verfassers dürften 

 allerdings kaum den Beifall der Futtermittel-Commission des Verbandes 

 laudwirthschaftlicher Versuchs-Stationen finden, da sie allzu schematisch 

 sind. So ist das mikroskopische Bild der ,, Hartschicht " der Fruchtschale 

 (Tafel IL Fig. 4). welches schon Benecke trefi'end mit durcheinander 

 geworfenen Reisigbündeln verglich, nur in allgemeinen Umrissen gegeben, 

 die Structur der einzelnen Sclerenchymzellen, aus welchen diese Schicht 

 sich zusammensetzt, unberücksichtigt geblieben. Nur durch diese aber ist die 

 Hartschicht von Arachis hypogaea zu unterscheiden von dem 

 mikroskopischen Bild, welches Schalen darbieten, die vom Referenten in 

 letzter Zeit mehrfach als Verfälschungsmittel unter Kleien und Schlempen 

 beobachtet wurden und allem Anschein nach ebenfalls einer Arachis- 

 Art angehören. Fig. 7 und 8 der Tafel II, welche die für Erdnuss so 

 charakteristischen Schichten der Samenschale darstellen, geben kein voll- 

 ständig richtiges Bild von denselben ; insbesondere gilt dies für das in 

 Fig. 8 gezeichnete Schwammparenchym, dessen Elemente nicht, wie es in 

 der Figur dargestellt ist, in einer Ebene liegen, sondern schwamraartig 

 durcheinandergreifen und gerade dadurch sich auszeichnen. 



Ausser den Geweben der Samenschale, deren Bruchstücke sich stets 

 in den Erdnussrückständen finden, bieten auch die Zellwandungen des 

 Keinüappenparenchyms, welche mehr oder minder grosse runde oder ovale 

 Löcher besitzen, ferner die kleinen Stärkekörner einen guten Anhalt zur Unter- 

 scheidung der Erdnusselemente von fremden Beisätzen. Erwähnenswerth 

 sind auch die stets sich vorfindenden Eiweisskugeln , die in heiss ge- 

 pressten Kuchen zu Klumpen geballt oder Ketten bildend angetroffen 

 werden. 



Die chemische Analyse vermag für sich allein keinen absoluten 

 Anhalt für die Güte eines Erdnusskuchens zu geben. Der Proteingehalt 

 unverfälschter Erdnusskuchen schwankte nach des Verfassers eigenen 

 Untersuchungen zwischen 44,2 und 51, 9*^/0 ; alle jene Analysen, welche 

 nur 33 — 40*^/o Protein ergeben haben, dürften sich daher auf unreine 

 Kuchen beziehen. 



In Folge der Art und Weise des Erntens der Erdnuss können von 

 natürlichen Verunreinigungen enthülster Kuchen nur Sand und Frucht- 

 schalen und die in letzter Zeit immer seltener auftretenden, aus den Press- 

 tüchern stammenden Haarballen in Betracht kommen. Hauptsächlich sind 

 ^s minderwerthige oder schädliche Beisätze, auf die bei der mikroskopischen 

 Untersuchung zu achten ist. In Höckern wurden von 152 Proben Erdnuss- 



