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nombre d'expériences, parmi lesquelles je citerai celles de 

 M. Dufour qui a porté des gouttes d'eau suspendues dans un 

 mélange d'huile de lin et d'essence de girofle au delà de 

 178 degrés sans qu'il y eût ébuUition. Mais en touchant ces 

 globules suspendues au sein de l'huile, avec une tige de mé- 

 tal ou de bois, c'est-à-dire en leur apportant de l'air, M. Du- 

 four a vu l'ébuUition se produire immédiatement. 



M. Kremer * a trouvé par un grand nombre d'expériences 

 que l'eau, privée d'air autant que possible, peut être chauffée 

 de 108° à 200" sans bouillir d'une manière continue. 



Donc la cause mécanique de l'ébuUition, c'est que dans 

 l'eau il y a toujours des bulles d'air saturées de vapeur qui 

 abattent la paroi d'eau qui les entoure lorsqu'elles ont re- 

 quis une tension supérieure à la résistence de cette paroi 

 laquelle est égale à la pression atmosphérique qui s'exerce 

 sur la surface du hquide, plus la pression due au poids de la 

 colonne liquide qu'il y a dans le vase, plus la cohésion du 

 liquide. 



En général on ne tient pas compte de ces deux der- 

 nières résistences que doit vaincre la bulle de vapeur pour 

 sortir de sa prison, parce qu'elles sont ordinairement beau- 

 coup plus petites que la première, et l'on dit seulement qu'un 

 liquide bout lorsque la force élastique de sa vapeur fait équi- 

 libre à la pression que la surface du liquide supporte. 



M. Tomlinson, dans un travail sur les solutions sursaturées 

 et Caction des noyaux ', décrit cette expérience. 11 prit une 

 cage de 37 millimètres de longueur sur 16 de largeur, faite 

 d'un fd de fer très-fin, tel que celui qu'on emploie pour la 

 construction des blutoirs en usage dans la meunerie. Deux 

 cages semblables avaient été préparées ; l'une d'elles fut par- 

 faitement nettoyée et tenue au milieu d'un courant de va- 

 peur d'eau pure, bouillant dans une éprouvette de manière 



» Voyez les Mondes, 1871 , tome XXVI, p. 87. 

 - Voyez les Mondes, 1871, tome XXVI, p. 284. 



