"78 Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik. 



analige Behandlung mit der Centrifuge von Bergh 72 bis 76 pCt. und 

 nach dreimaligem Centrifugiren 90 pCt. der Mikroorganismen zu ent- 

 fernen. 



Centrifugirter Most filtrirt viel rascher als natürlicher. Bei Anwen- 

 •diing eines En z i ng er- Filters mit Papier wurde der Most fast immer voll- 

 ständig sterilisirt. 



Das Centrifugiren war immer erfolgreicher bei gährendem als bei 

 frischem Most. 



Bemerkenswerth ist die physiologische Wirkung des Centrifugirens 

 auf die Zellen. Die Zahl der Zellen, welche in den centrifugirten Mosten 

 zurückblieben, war eine viel grössere, als sich schliesslich bei der Cultur 

 in Gelatine Colonien entwickelten. Ausserdem begannen die centi-ifugirten 

 Moste, obgleich sie nicht keimfrei waren, mit einer sehr merklichen Ver- 

 y-ögerung wieder zu gähren. 



Der centrifugirte Most bildet ziemlich rasch einen groben Absatz, 

 der Mikroorganismen eingeschlossen enthält ; die klar abgegossene Flüssig- 

 keit nimmt viel langsamer als trüber Most die Gährung wieder auf. 



Der chemische Effect des Centrifugirens konnte noch nicht völlig 

 studirt werden; es wurde eine beträchtliche Verminderung der unlöslichen 

 Bestandtheile und in Folge dessen auch eine geringe Vermehrung des 

 Zuckers etc. beobachtet. Die Zusammensetzung des centrifugirten Mostes 

 wurde nicht derart beeinflusst, dass das Vermehrungs- und Gährvermögen 

 der Hefe vermindert worden wäre. 



Bei den Gährversuchen wurden im Jahre 1892 und 1893 drei ver- 

 schiedene Reinhefen sowohl in natürlichen als auch in centrifugirten Mosten 

 angewendet. Im ersteren Jahr war das Resultat dieser Versuche zweifel- 

 haft, sehr bemerkenswerth jedoch im folgenden. 



Von den im Jahre 1893 angewendeten Hefen war die beste Barbera, 

 Tveniger gut Nebiolo und noch weniger Moscatello, welche einen wenig 

 abgerundeten Wein lieferte. Es muss jedoch ausdrücklich bemerkt werden, 

 dass die letztere Hefe nur deshalb gewählt wurde, um zu sehen, ob sie 

 im Stande wäre, der Qualität des Weines Eintrag zu thun. 



Ein Versuch wurde in der Weise angestellt, dass man zu den ge- 

 lesenen Trauben eine gewisse Menge Most aus Trauben, welche wenige 

 Tage zuvor auf das sorgfältigste gelesen worden waren, hinzufügte. Der- 

 selbe war eben durch die natürlich in ihm vorhandenen Hefen in Gäh- 

 rung übei-gegangen. Das Resultat war zwar nicht ganz zweifellos, gleich- 

 wohl konnte eine gewisse Verbesserung bemerkt werden. 



Im Jahre 1894 wurden neue Versuche zu Cerignola in der 

 Kellerei P a v o n c e 1 1 i mit einer sehr grossen Menge von Most und Weinen 

 angestellt. Es wurden hierbei theils durch Centrifugiren, theils durch Zu- 

 gabe von Hefe ganz frische Moste, dann solche, welche sich in schwacher 

 und in weiter vorgeschrittener Gährung befanden, Moste von 38^, junger 

 •Wein, Wein mit Hefe und endlich ein kranker („agrodolce") Wein be- 

 handelt. 



Diese neuen Versuche bestätigten völlig die im Jahre 1892 und 

 1893 zu Perugia erhaltenen Resultate hinsichtlich der Mikroorganismen 

 und der Vergährbarkeit der centrifugirten Moste. Die kranken Weine 

 konnten viel länger erhalten werden, ohne jedoch zu gesunden. 



