TecLuische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik. 79 



Die Zugabe von Hefe zu centrifugirten und natürlichen Mosten 

 führte eine zufriedenstellende Verbesserung herbei. 



Von Vortheil hat sich die Einsaat von reiner und gährkräftiger Hefe 

 insbesondere bei Weinen erwiesen, welche eben anfingen, der Krankheit 

 des „agrodolce"' anheimzufallen. Am wirksamsten erwies sich hierbei 

 eine Barbera-Hefe selbst in solchen Weinen, welche 12 bis 13 pCt. 

 Alkohol enthielten ; ebenso verhielt sich eine einheimische Hefe. 



Mit diesen beiden Hefen wurden mehr als 2000 hl Wein behandelt, 

 der noch Zucker enthielt und „agrodolce" wurde ; nach zwei Monaten 

 war der Wein gut und verkäuflich geworden. Auch zu Perugia, in 

 Sicilien, und in Piemont wurden Versuche mit Hefezusatz gemacht, aber 

 nirgends mit so gutem Erfolg wie in Apulieu. 



Verf. ist der Meinung, dass der Zusatz von ausgewählter Hefe viel 

 mehr bei abgeklärten als bei natürlichen, bei weissen mehr als bei rothen 

 Modten angezeigt erscheint und die Nachgährung der noch süssen Weine 

 im Frühjahre durch Einführung einer guten Hefe regulirt werden soll. 



Verf. ist ausserdem überzeugt, dass die specifischen Eigenschaften 

 des Fermentes nicht überall gleichmässig hervortreten, dass vielmehr auch 

 -die Beschafienheit des Mostes eine wesentliche Rolle spielt. In Folge 

 dessen muss man für jeden Most oder für jeden Most-Typus Hefen wählen, 

 welche für denselben am besten passen. 



(Ref. möchte bei dieser Gelegenheit darauf hinweisen, dass er schon 

 vor längerer Zeit von Herrn Prof. Dr. C. J. Lindner auf eine Stelle 

 bei Horaz aufmerksam gemacht wurde, welche im Lichte der neuesten 

 Forschungen über die Weingähruug und die Zugabe von reiner, edler 

 Hefe zum Moste eine neue Beleuchtung erfahren dürfte. 



Bei Horaz Sat. II. 4 V. 53 heisst es: 



Surrentiua vafer qui miscit faece bene colligit ovo, Falerna Vina, 

 -columbino limum Quatenus ima petit volvens aliena vitellus. 



In der Cotta'schen Ausgabe*) der Uebersetzung des Horaz ist 

 diese Stelle folgendermassen übersetzt : 



„Wer Surrentinerweine schlauerweise mit Hefen von 

 Talern veredeln will, wird, um sie klar zu machen, eines Tauben- 

 eies mit Vortheil sich bedienen, weil der Dotter, indem er sinkt, das 

 Trübe mit sich nimmt." Ohne also eine klare Voi'stellung von dem Wesen 

 der Gährung oder der Hefe gehabt zu haben, hatten die alten Römer 

 allem Anschein nach schon praktisch erprobt, das die faex des edlen 

 Falerner- Weines ein besseres Produkt zu erzeugen vermag. 



In der Ausgabe des Horaz von L. Müller wird zu faece Falerna 

 folgende Stelle aus Columella — XII. 30 — citirt : siqua vina 

 duriora aut minus bona, sumito faecem vini boni et paneo faeito et in sole 

 arefacito et coquito in igne ; postea terito et pondo quadrantem amphpois 

 singulis iufriato et oblinito : bonum fit. 



Nach diesem Citat möchte es allerdings den Anschein gewinnen, als 

 ob es sich nur um den Zusatz von scharf getrockneter und zerriebener, 

 also todter Hefe handelt. Nach moderner Anschauung würde also bei 



*) Cotta'sche Bibliothek der Weltlitteratur. Horaz. Herausgegeben von 

 Hermann Fleischer. 



