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Komberg, Erich, Der N ährwert h der verschiedenen 

 Mehlsorten einer modernen Roggen-Kunstmühle. 

 (Archiv für Hygiene. Band XXVIIL 1897. Heft 3. p. 244 

 —290.) 



Die Versuche wurden im hygienisch-chemischen Laboratorium der 



Kaiser- Wilhelms-Academie angestellt und ergaben folgende Hauptresultate: 



1. Der Grad der allmählich schlechteren Ausnutzung der bei immer 

 weiter getriebener Ausmahlung des Kornes erhaltenen feingesiebten_ 

 Mehle. 



Weiter wird einleuchten, dass 



2. der Aschegehalt eines Mehles dös Criterium seiner Güte ist, 



3. Brot höheren Aschegehalt h.at als das zu ihm verwandte Mehl, 



4. Kothabgrenzurigen mit Kohle unzulässig sind, 



5. der Protein-, Fett- und Aschegehalt verschiedener Brotkothe , auf 

 Trockensubstanz berechnet, in sehr engen Grenzen schwankt, 



6. Leute, die sonst auch viel Kohlehydrate, besonders Brot geniessen, 

 Brot besser ausnützen als solche, die vorwiegend Fleisch essen, 



7. auch die feinste 'Vermahlung aus den Rindetheilen des Kornes kein 

 genügendes Mehl liefern kann, 



8. feinstes Koggenmehl, gut verbacken, ein ebenso ausnutzbares Brot 

 liefert als Weizenmehl, 



9. die nach den bisher gekannten Versuchen scheinbar schlechtere Aus- 

 nutzung des Roggenbrotes darauf beruht, dass bei der Herstellung von 

 Roggenmehl in der Regel nicht mit der Sorgfalt verfahren wird, wie es 

 beim Weizenmehl seit längerer Zeit üblich ist. 



Man ist bei schlechten Broten, z. B. Schrotbroten, bisher vielfach in 

 Zweifel gewesen, was an ihrer schlechten Ausnutzung schuld ist, die 

 Beimengung von Kleie oder der geringe Verniahlungsgrad des Getreides, 

 AuB den Versuchen des Verfassers dürfte klar werden, dass auch noch 

 so gut vermahlene Schalen und Hülsen — die schlechteren Mehle der 

 Versuchsreihe Romberg's sind durch feinere Siebe gebeutelt als die 

 besseren — sehr schlecht ausgenutzt werden und daher auch fein ver-- 

 mahlene Kleie als Nahrungsmittel für den Menschen nicht geeignet ist, 

 wie ja auch bereits R u b n e r darauf aufmerksam gemaclit hat, dass eben 

 keine Art der Vermahlung die Kleie ganz nutzbar machen kann. 



E. Roth (Halle a. S.). 



Stalker, >!., and Niles, W. B., Investigation of bovine 

 tuberculosis with special reference to its existence 

 in Jowa. (Jowa Agricultural- Experiment- Station. Bull. Kr. 29. 

 1895. pp. 241—286, five plates). 



Diese recht interessante Broschüre enthält eine populäre Betrachtung 

 nebst Untersuchungen, unternommen mit Tuberkulin an verdächtigen schwind- 

 süchtigen Rindern im Staate Jowa. Dieser Berieht enthält eine kh.re 

 Darstellung über Vermeidung, Verhütung und pathologische Merkmale 

 der Perlsucht (Schwindsucht). Er giebt Anweisung über den Gebrauch von 

 Tuberkulin und Verwendung, wo klinische Merkmale nicht genügend sind, über 

 die Krankheit zu orientiren. Die Autoren halten Tuberkulin für ein bei- 

 nahe absolut sicheres diagnostisches Mittel. Mikroskopische Untersuchung der 

 Milch hat sich als negativ erwiesen, die Bacillen konnten nicht in der Milch 

 nachgewiesen werden. „Conversely eigbt cows in one herd were proen 

 by the tuberculin tesh tobre affected. They were glauchtered and all gaco 

 the unquestioned proof of being tuberculou. These had passed thc ordeal 



