Technische, Forst-, okonom. u. gärtnerische Botanik. 223 



In Britisch Centralafrika ist die Zunahme der Cultur dagegen sehr 

 bedeutend; dieses Jahr erwartet mau eine Ausfuhr von 600 Tons (gegen 

 wenige Sack im Jahre 1891). 



Der Kaft'eeexport Deutsch-Ostafrikas betrug 1895 erst 47 000 Mk. ; 

 1896 schon 2000 000 Mk. Siedler (Berlin). 



Die Zubereitung der Vanille. (Deutsches Colonialblatt. VIII. 



1897. No. 3.) 



Man unterscheidet eine natürliche und eiue künstliche Zubereitung 

 der Vanille. Der künstlichen soll der Vorzug gebühren, da in den 

 Productiousländern selten die zur natürlichen Zubereitung nöthige Temperatur 

 von 2 7 — 30^ C herrscht. 



Das natürliche Verfahren wird noch in Mexiko, sov.ie in Central- 

 und Süd-Amerika ausgeübt. Dis reifen Schoten werden hier, sobald sie 

 sich etwas zu öftnen beginnen, wieder zugebunden und drei Wochen in 

 luftigen, schattigen Räumen aufgehängt, wonach das Verfahren beendet 

 ist. Die Schoten werden hierbei schwarz und fettig und haben einen 

 reichen Gehalt an balsamischem Gel ; ihr Geruch ist stärker als der der 

 auf Boui-bon künstlich präparirten Vanille. 



Eine andere Zubereitungsart ist das Trocknen an der Sonne : Die 

 Schoten werden auf wollenen Decken, die auf Flechtwerken liegen, in der 

 Sonne ausgebreitet, nach 5 — 7 Tagen in Kisten gepackt, die innen mit 

 Wolle ausgelegt sind, und hier einem Schwitzprocesse überlassen, wobei 

 sie zugleich eine schöne, dunkle Farbe annehmen. Schliesslich werden sie 

 noch einige Tage der Sonne ausgesetzt. 



Die künstliche Präparation ist heute überall da eingeführt, wo die 

 Vanille in Cultur ist. Auch hier giebt es wieder mehrere Methoden ; man 

 könnte fast sagen, dass jeder Präparator sein eigenes System hat. Es 

 genügt jedoch, folgende Methoden zu unterscheiden : 



1. Das Präpuriren mittelst Trockenofens. 



2. Das Präpariren mittelst kochenden Wassers. 



Die erste Methode wurde zuerst in Mexiko angewendet und ist jetzt 

 mit gutem Erfolge auch in Bourbon und Mauritius eingeführt. Die frisch 

 geernteten Schoten werden der Grösse nach sortirt. Hierauf werden sie 

 in Packete von 1 bis 2 kg gepackt und mit Flanell oder wollenen 

 Decken umwickelt. Danach werden die Packete in Bananenblätter ein- 

 gerollt und endlich in nasse Säcke eingenäht, worauf sie 24 — 3G Stunden 

 in den 70 — 80^ warmen Trockenofen kommen. Die Schoten werden 

 hierbei schwarz. Sie werden darauf mit Flanell abgetrocknet und nun 

 an mehreren Tagen jedesmal einige Stunden der Sonne ausgesetzt, 

 wodurch sie zum Schwitzen gebracht werden und grosse Elasticität er- 

 halten. Eine gut präparirte Vanilleschote muss so elastisch sein, dass 

 sie, um den Finger gerollt, von selbst wieder in die vorige Lage zurück- 

 geht Nun wird die Vanille in den Trockenraum gebracht, ein ge- 

 schlossener, mit Fenstern, die bei Tage geöffnet werden, versehener Raum, 

 in welchem sie auf Draht- oder Flechtwerkgestelle ausgebreitet wird und 

 SO — 40 Tage liegen bleibt. 



Die Schoten dürfen nicht zu sehr austrocknen, damit sie nicht 

 spröde werden, aber auch nicht zu feucht bleiben, damit sie nicht 



