Technische, Forst-, Ökonom, und gärtnerische Botanik (Pilze). 233 



theilungen in Aussiebt, glaubt aber jetzt schon aus dem Verhalten der 

 isolirten Körper Isomaltose als aus Achroodextrin III und Maltose bestehend 

 bezeichnen zu dürfen. 



Weitere Untersuchungen müssen ferner ergeben, ob Achroodextrin III 

 mit dem nach Liutner und Du 11 noch möglichen dritten, bislaug nicht 

 dargestellten Achroodextrin (C12 H20 Oio)2 identisch ist. 



Bode (Marburg). 



Prior, E., Die Beziehungen des osmotischen Druckes 

 zu dem Leben der Hefe und den Grährungs- 

 erscheinungeii. (Centralblatt für Bakteriologie, Parasiten- 

 kunde und Intectionskrankheiten. Abth. IL Bd. IL No. 10/11. 

 p. 321—336.) 



Die Veröffentlichung Prior's bringt die Gesetze des osmotischen 

 Druckes zu dem Leben der Hefe und den Gährungserscheinungen in Be- 

 ziehung und zeigt, dass viele Erscheinungen in dem Leben der Hefe, 

 ■welche wir bislang nicht zu erklären wussten und die auf rein chemischem 

 Wege nicht zu erklären sind, mit Berücksichtigung der Gesetze des 

 osmotischen Druckes in ungezwungener Weise eine Erklärung finden. 



Die Verbindungen, die weder zum Aufbau der Hefezellen dienen, 

 noch vergohren werden können, werden meist für belanglos bei dem Ver- 

 lauf der Gährung angesehen. Sie gehören theils zu den Eiweisskörpern, 

 tbeils zu den Kohlehydraten. Ein Theil dieser indifferenten Stoffe ist nicht 

 im Stande, die Membran zu durchdringen , muss aber trotzdem eine 

 osmotische Wirkung ausüben, denn da sich der osmotische Druck einer 

 in Lösung befindlichen Substanz zur Concentration direct, zum Volum 

 umgekehrt proportional verhält, folgt, dass der osmotische Druck eines 

 indifferenten Würzebestandtheiles auf die Zellmembran um so grösser ist, 

 je mehr die Würze davon enthält. Andererseits ist der von gleichen 

 Gewichtsmengen bewirkte Druck verschiedener Substanzen verschieden und 

 verhält sich umgekehrt wie die Molekulargewichte. Von den in der Würze 

 vorkommenden indifferenten Stoffen sind nur die Molekulargewichte der 

 Dextrine mit einiger Sicherheit bekannt. Die relative Grösse des 

 osmotischen Druckes der drei Dextrine steht im umgekehrten Verhältnisse 

 ihrer Molekulargewichte : 



Erythrodextrin = 5850 



Achroodextrin I. = 1962 



Achroodextrin II. = 980 

 Der relative osmotische Druck ist für dieselben, den Druck von 

 1 Gewichtstheil Erythrodextrin =: 1 gesetzt : 



Für Erythrodextrin = 1,000. 

 Für Achroodextrin I. = 2,982. 

 Für Achroodextrin II. = 5,969. 



Naturgemäss wechselt der osmotische Druck der indifferenten Stoffe 

 mit der Zusammensetzung der Würze, und es muss deshalb die absolute 

 Menge der einzelnen Dextrine in Rechnung gezogen werden. Verf. zeigt 

 an einigen Beispielen, dass der osmotische Druck gleicher Mengen der 

 indifferenten Stoffe verschieden und bei verschiedenem Gehalte au 

 indifferenten Stoffen gleich sein kann. 



