234 Techniselie, Forst-, Ökonom, uud gärtnerische Botanik (Pilze). 



Im Verlaufe der Gährung bleibt der Druck der indifferenten Stofte 

 ein gleicher, und wird deshalb als ,,osmotische Druckconstante der 

 Würze" bezeichnet, während der durch die eigentlichen Nährsubstanzeu 

 bedingte Druckantheil als „osmotische Druckvariable'' bezeichnet wird. 

 Letztere wird durch die Zuckerarten und vergährbaren Dextrine hervor- 

 gerufen. 



Wie aus einigen Tabellen ersichtlich, übertrifft die osmotische Druck- 

 variable die Constaute um das 10-fache. 



Gleich der Nährlösung übt auch der Zellinhalt einen osmotischen 

 Druck aus, und zwar bewirken die im Inhalte gelösten Stoffe theils 

 einen veränderlichen theils einen constanten Druck. Im Verlaufe der 

 Gährung wechselt die Differenz zwischen dem osmotischen Druck des Zell- 

 inhaltes und der Würze fortwährend, wird aber gegen das Ende immer 

 geringer, wobei aber unentschieden gelassen wird, ob dann die Nährlösung 

 isotonisch geworden ist. 



Diese Schwankungen im osmotischen Druck sind auf die Saccharo- 

 myceten von bedeutendem Einfluss, wie schon C. von Naegeli, 

 de Vries, der auf die Veränderungen der Pflanzenzelle durch Osmose 

 eine Methode der Molekularabstimmung batirte, und Hansen zeigten. 

 Andererseits ist die vergährende Wirkung der Zelle auf eine aus zwei 

 oder mehr Componenten, wenn sie in gleicher Menge, aber mit ver- 

 schiedenem Druck und Molekulargewicht begabt sind, ein wechselnder, da 

 sc lange der leichter diosmirende Körper vergohren wird, bis der andere 

 in einem durch den Druck bedingten Ueberschuss ist und nun ver- 

 gohren wird. 



Dieser Vorgang wird durch einige Versuche erhärtet, aus denen Verf. 

 folgende Schlüsse zieht : 



1. Bei Anwesenheit von verschieden diosmirenden, nebeneinander ver- 

 gährenden Kohlehydraten vergährt nur dann von den schwieriger 

 diosmirender mehr in der Zeiteinheit, wenn der von den letzteren 

 bewirkte osmotische Druck grösser geworden ist, als derjenige der 

 leichter diosmirenden. 



Das Verhältniss des relativen osmotischen Druckes der leicht 

 diosmirenden zu den schwierig diffundirenden nimmt mit der Ab- 

 nahme der vergährbaren Kohlehydrate der Flüssigkeit zu. 



2. Bei der Vergähruug von zwei oder mehr verschieden diosmirenden 

 Kohlehydraten nebeneinander durch Hefen verschiedenem Durch- 

 lässigkeitsvermögen ist das Verhältniss des osmotischen Druckes 

 der leicht vergährbaren zu den schwer vergährbaren Kohlehydraten 

 der Nährlösung in dem Zeitpunkt, von welchem ab mehr schwierig 

 diosmirende Kohlehydrate als leicht diosmirende vergohren werden, 

 grösser bei Hefen mit dichterer Zellmembran, als bei solchen mit 

 grösserem Durchlässigkeitsvermögen. 



3. Bei der Vergährung von leicht und schwierig diosmirenden Kohle- 

 hydraten nebeneinander hemmt das schwieriger diosmirende die 

 Vergährung des leichter diosmirenden, und zwar um so mehr, je 

 höher der osmotische Druckantheil des schwieriger diosmirenden 

 gegenüber dem des leicht diffundirenden Kohlehydrates ist. 



Die verschiedenen Zucker und Dextrine verhalten sich den ver- 

 schiedenen Hefen gegenüber keineswegs gleich, so wird das schwer 



