236 Technische, Forst-, Ökonom, und gärtnerische Botanik (Pilze). 



Ueber das verwandte Milehsäure-Bacterium, mit Bacillus acidi- 

 ficans longissimus bezeichnet, seine Morphologie, Physiologie und 

 Biologie wird Verf. später Mittheilung machen. 



Bode (Marburg). 



€onn, H. W., The relation of pure cultures to the 

 acid, flavor and aroma of butter. (Centralblatt für 

 Bakteriologie, Parasitenkunde und Infectionskrankheiten, Abth. II. 

 Bd. IL No. 13. p. 409—415.) 



Verf. untersuchte 55 Species von Mikroorganismen, die der Mehr- 

 zahl nach einen günstigen Einiiuss auf die Reifung des Rahmes, soweit 

 Säuerung, Geschmack und Aroma in Betracht gezogen wurden, ausübten. 

 Nur bei wenigen liess sich eine nennenswerthe Wirkung nicht feststellen, 

 doch waren dieselben nicht von üblem EinÜuss auf die Güte der Butter. 



Wurde der Rahm mit einer grösseren Menge einer Reincultur irgend 

 einer Ai't geimpft, so liesss ich stets eine hemmende Wirkung auf die vor- 

 handenen Bakterien feststellen, selbst wenn diese in reicher Anzahl 

 vorhanden waren. Es lässt sich aus diesem Grunde nicht nur der 

 Geschmack der Butter durch Zusatz einer entsprechenden Reincultur ver- 

 bessern, sondern es gelingt auch, durch diesen Zusatz eine Entwicklung 

 der einen schlechten Geschmack hervorrufenden Bakterien zu hemmen. 



Geschmack, Säuerung und Aroma scheinen abhängig von einander 

 zu sein, jede der Eigeuschaften wird durch die Anwesenheit von Bakterien 

 hervorgerufen und bedingt, und zwar gehört zur Hervorbringung einer 

 jeden eine besondere Bakterienart. Keine ist im Stande, alle drei Eigen- 

 schaften auf einmal zu produciren. 



Die Güte des Geschmackes ist häufiger an das Vorhandensein Säure 

 bildender Organismen gebunden , als an das Vorhandensein solcher 

 Bakterien, die dem Rahm eine alkalische Reaction geben. Bisweilen 

 ändert sich , trotzdem die Butter einen guten Geschmack zeigt, die 

 Reaction nicht. 



Wahrscheinlich hängt die Güte des Geschmackes der Butter nicht 

 vom Vorhandensein Milchzucker zerlegender Bakterien ab. 



Das Aroma ist gänzlich unabhängig: vom Geschmack. Auch scheinen 

 die Säure-Bakterien kein Butteraroma hervorzubringen, hingegen entsteht 

 es bei der Zerlegung der Eiweissbestandtheiie durch peptonisirende 

 Bakterien. 



Bode (Marburg). 



Weise, Paul, Uebev den Weinbau der Römer. Theil I. 

 (Programm der Realschule vor dem Lübecker Thor in Hamburg.) 

 4«. 21 pp. Hamburg 1897. 



Von den Quellen geht Verf. zu der Litteratur über, um in Betreff 

 der Herkunft und des Alters des Weinbaues in Italien es für wahr- 

 scheinlich zu halten, dass die Pflege des Weinstockes nicht erst von 

 den Griechen zu den Italikern gekommen sei, sondern sich bei ihnen 

 selbstständig entwickelt habe, ebenso wie die Bereitung des Weines. 

 Was die Heimath des Weinstockes anlangt, so kann jetzt wohl als 

 erwiesen gelten, dass nicht nur der wilde Weinstock, sondern auch die 



