532 Technische, Forst- Ökonom, u. gärtnerische Botanik. 



Fett und Cellulose. Stickstoff scheint am reichlichsten der weisse (russische) 

 Hafer zu enthalten. Ein Vergleich von Aschengehalt, Cellulose, Fett und 

 Stickstoff ergiebt keine Beziehungen zum Aschensalzmaximum, und ebenso 

 ist es mit dem Maximum und Minimum der Fett- und Stickstoff-haltigen 

 Substanzen. Maximaler Cellulosegehalt fällt aber immer zusammen mit 

 einer Verminderung des N. Allgemeine Beziehungen zwischen Gewicht 

 der Caryopse, der Spelzen und dem Gewicht des ganzen Kornes giebt es 

 nicht. Der weisse Hafer giebt oft weniger Caryopsengewicht als der 

 schwarze, aber man beobachtet in Russland auch das entgegengesetzte Ver- 

 halten. Die Zusammensetzung des Alkoholextractes hängt sehr von der 

 Stärke des verwendeten Alkohols ab. Die Körner mit Spelzen können 

 sich mehrere Jahre ohne wesentliche chemische Veränderung halten. In 

 entspelzten Körnern vermehrt sich der (ohnehin schon relativ bedeutende) 

 Säuregehalt sehr stark und die Fettsubstanzen zersetzen sich. Die chemische 

 Zusammensetzung des Hafers ist sehr wechselnd und kann durch ein 

 allgemeines Mittel ausgedrückt werden. Verf. führt die analytischen 

 Befunde (Maximum, Minimum) an. 



Czapek (Prag). 



Emmerling, 0., Chemische und bak teriologische Unter- 

 suchung über die Gährung des frischen Grases. 

 (Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft. Jahrg. XXX. 

 1897. No. 14. p. 1869—1870.) 



In wieweit sich Organismen an der Herstellung des sogen. Braun- 

 heues betheiligen, und welche Rolle die einzelnen Bakterien dabei spielen, 

 ist bisher erst zum kleinen Theile festgestellt. 



Das frische Gras besass bei der Untersuchung folgende Zusammen- 

 setzung : 



Holzfaser 26,400/0, 



Aetherextract 1,80 „ 



Protein 11,80 „ 



Asche 7,62 „ 



Stickstofffreie Extractstoffe 52,32 „ 



Das Gras hatte nach Verlauf von vier Wochen im Innern einer 

 grossen Steiugutbüchse eine bräunliche Farbe angenommen, reagirte stark 

 sauer und roch angenehm esterartig , doch war dem Geruch etwas 

 stechendes beigemegt. 



Das gegohrene Gras enthielt in 100 Theilen Trockensubstanz: 

 Holzfaser 31,36"/o. 



Aetherextract 3,24 „ 



Protein 9,13 „ 



Asche 8,14 „ 



Stickstofffreie Extractstoffe 48,13 „ 



Es waren demnach die stickstofffreien Extractstoffe, also im Wesent- 

 lichen Kohlenhydrate und das Protein verringert, und dadurch die Menge 

 der übrigen Bestandtheile relativ vermehrt worden. Die Cellulose war 

 entgegen einer verbreiteten Ansicht nicht angegriffen. 



Bakteriologisch konnten in dem gegohrenen Material Spuren von Schimmel- 

 pilzen , und zwar vorwiegend M u c o r - Arten , nachgewiesen werden ; von 

 Bakterien traten ausser Heubacillen — meist in Sporen- und Evolutions- 

 formen — Granulobacter, mehrere Coccenarten und recht 



