68 Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik (Pilze). 



Und zwar betrug der Zuckergehalt im Vorlauf 40,8** Oechsle bei 

 15" C, während der Pressmost bei 15^ C nur 3S,3*^ Oechsle zeigte. 

 Der Gesammtsäuregehalt (die Säure berechnet als Aepfelsäure) betrug 

 im Vorlauf IjOSIS^/q = 10,32 pro Mille Säure, im Pressmost hingegen 

 l,2797°/o = 12,79 pro Mille Säure. 



Es war also dieser Pressmost ganz bedeutend säure- 

 reicher, fast um 2,5 pro Mille, als der Vorlauf, während 

 letzterer hingegen 1,5** Oechsle mehr zeigte, also etwas 

 Zucker reicher als der Pressmost war. 



Dass der Säure- und Zuckergehalt der Heidelbeeren wesentlichen 

 Schwankungen, wie oben erwähnt, unterliegen, welche bedingt werden 

 durch klimatische Verhältnisse, Zeit der Ernte u. s. w., zeigte deutlich 

 der nächste Fall. 



Bei einem zweiten, in gleicher Weise angestellten Versuche zeigte 

 der Vorlauf hinsichtlich seines Zuckergehaltes bei 

 15*' C nur 30, 8^ Oechsle, der Pressmost wich hier gar nicht 

 in seinem Zuckergehalte vom Vorlauf ab, er ergab gleich- 

 falls bei 150C38,8<' Oechsle. Der Säuregehalt des Vor- 

 laufes, die Gesammtsäure berechnet als Aepfelsäure, be- 

 trug 0,8174^/o = 8,17 pro Mille, der des Pressmostes hin- 

 gegen 0,8911°/o = 8,91 pro Mille. Es ist also auch in 

 diesem Falle der Pressmost säurereicher (um 0,74 pro- 

 Mille) als der Vorlauf. — Der mittlere Säuregehalt, 

 dieses Mostes, der sich auf 8,54 pro Mille stellen würde, 

 muss jedoch nach den obigen Ausführungen als ein 

 äusserst niederiger für Heidelbeeren angesehen werden. 



Aus den mitgetheilten Zahlen bezüglich des Zucker- 

 und Säuregehaltes des Heidelbeermostes ist aber weiter 

 klar ersichtlich, dass man zur Herstellung eines guten, 

 haltbaren Heidelbeerweines aus Jen obigen Älosten ein- 

 mal den Säuregehalt wird erniedrigen müssen bis circa 

 6 — 7 pro Mille, andererseits aber den Zuckergehalt be- 

 deutend erhöhen, in Anbetracht der Thatsache, dass sich 

 im letzteren Falle aus je 1 Gewichts-Theil (g) Zucker 

 bei der Gährung nur etwa 0,48 Gewichts- T heile (g) 

 Alkohol bilden und ein Wein von sehr geringem Alkohol- 

 gehalte fade und wenig haltbar ist. 



II. Gährungsversuche ohne Reinhefe, aber mit Zugabe 

 verschiedener Sticksto ff Verbindungen. 



Die obigen Moste dienten zur Herstellung von Heidelbeeiweinen und 

 zwar wurden die Moste nach Zusatz von Wasser (bei diesen und allen 

 anderen Versuchen wurde zur Erniedrigung des Säuregehaltes 

 destillirtes Wasser benutzt, um den Geschmack und die Haltljarkeit 

 [besonders hinsichtlich des FarbstoflPes] solcher mit destillirtem Wasser 

 bereiteter Weine zu prüfen) und Zugabe der entsprechenden Menge 

 Zuckers (Hutzucker) als Tischwein mit einem Säuregehalt von 6,25 pro 

 Mille (als Weinsäure berechnet) oder 5,58 pro Mille als Aepfelsäure und 

 einem Zuckergehalt von 87" Oechsle bei 15*' C angesetzt, welch*^ 

 letzteres einen Zuckergehalt von circa 18*'|o oder bei vollständiger Ver- 



