70 Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik (Pilze). 



Vergährung am besten ei' wiesen das Asparagin 



(pro 1 1 Most = 0,6 g), ihm steht sehr nahe in dieser 



Eigenschaft das weinsaure Ammonium (auch pro 



11 Most = 0,6 g); wenig gut war die Vergährung 



mit Chlorammonium (pro 1 1 Most = 0,2 g). 



Ob sich nun allerdings Asparagin für spontane Vergährungen im 



Grossen eignen dürfte, muss hinsichtlich des Preises dieser Verbindung 



noch dahin gestellt bleiben. Es würden uöthig sein pro 1 Hectoliter 



(Most oder Wein) 60 g Asparagin im Preise von 4,80 Mark, dagegen 60 g 



weinsaures Ammonium pro Hectoliter im Preise von nur 60 Pfennige, 



das Chlorammonium ist natürlich von allen am billigsten, da hier 1 kg 



nur 90 Pfennige kostet. 



III. Gährungsversuche unter Anwendung von Reinhefe 

 und mit Zugabe von Stickstoffverbindungen. 



Auch im Sommer 18 97 wurde eine Reihe von Gährungsversuchen 

 beim Heidelbeermost durchgeführt, um den Einfluss verschiedener Stick- 

 stoflPverbindungen auf die Vergährung kennen zu lernen, doch mit dem- 

 Unterschiede, dass bei diesen Versuchen der Most nicht spontan, sondern- 

 mittelst Reinhefe zur Vergährung kam. Sodann war auch insofern ein 

 Unterschied gegenüber den Versuchen von 1896, als die Moste von 1897 

 nicht als Tischweiue (80^ e c h s 1 e), sondern nur als Haustrunk zwischen 

 50 — öO*' Oechsle eingestellt wurden. 



Der verwendete Most enthielt nach der Analyse nui" 

 0,8107*';o Säure (b e z w. A ep feisäur e). Es ist dies der 

 niedrigste Säuregehalt, den Verf. bis jetzt bei Heidel- 

 beermosten angetroffen hat. Der Zuckergebalt war auch eirt 

 äusserst niedriger, nur 28^ Oechsle bei 15^ C, entsprechend ca. 3,5**/a 

 Zucker. Um einen Säuregehalt von 6,2 5 pro Mille zu er- 

 halten, musste je 1 1 Most mit nur 0,5 1! Wasser verdünnt 

 werden. 



Es wurden folgende Gährversuche angesetzt : 



No. I erhielt keinen Stickstoff-Zusatz = N. 



No. II erhielt pro 1 1 Most 0,2 g Chlorammonium, also auf 3 1 

 = 0,6 g Chlorammonium. 



No. ni erhielt pro 1 I Most 0,3 g Chlorammonium, also auf 3 1 

 = 0,9 g Chlorammonium. 



No. IV erhielt pro 1 1 Most 0,4 g Chlorammonium, also auf 3 1 

 = 1,2 g Chlorammonium. 



No. V erhielt pro 1 1 Most 0,6 g krystallisirtes weinsaures Ammonium,^ 

 auf 3 1 also 1,8 g krystallirtes weinsaures Ammonium. 



No. VI erhielt pro 1 1 Most 0,6 g krystallisirtes Asparagin auf 

 3 1 = 1,8 g krystallisirtes Asparagin. 



No.' VII erhielt pro 1 1 Most 10 ccm Normal- Ammoniak-Flüssigkeit, 

 enthaltend 0,17 g NHs, also auf 3 1 30 ccm Normal- Ammoniak, enthaltend 

 0,51 g NH3. 



Bezüglich der einzelnen Beobachtungen während der stürmischen 

 Gährung sei auf das Original verwiesen. 



Es hatte in allen Versuchsreihen bei Gegenwart von 

 Reinhefe und unter Zugabe von Stickstoff -Verbindungen 



