Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik (Pilze). 



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die stürmische Gährung nur etwas über drei Wochen 

 gedauert. 



Bei der Versuchsreihe No. I (0 Stickstoff) hingegen 

 dauerte die stürmische Gährung 11 Wochen, also über 

 3^2 Mal so lange wie in den Reihen II — VII. 



Als darauf in allen Versuchsreihen die Mengen des unvergohrenen 

 Zuckers quantitativ bestimmt wurden, waren, wie schon die Geschmacks- 

 probe ergeben hatte, in No. I (ohne N. -Zusatz) noch wesent- 

 liche Mengen unvergohrenen Zuckers vorhanden, nämlich 

 auf Tr aub enzucker berechnet 2,573^/o, während in allen 

 anderen Reihen die vorhandenen Zuckermengen nur 

 äusserst minimal waren, im höchsten Falle 0,1565^/q be- 

 trugen, diese Weine also als vergeh ren gelten mussten. 



Es scheint also hiernach, selbst bei schwächeren 

 Heidelbeerweinen (Hau Strunk) unter Anwendung von 

 Reinhefe die Vergährung ohne jeden Stickstoffzusatz 

 nicht in normaler Weise vor sich zu gehen, wie sich aus 

 der langen Dauer der Haupt- G ährung bei No. I ergiebt, 

 wo trotzdem noch grosse Mengen unvergohrenen Zuckers 

 in dem Weine nachgewiesen wurden. 



Die betreffenden Weine enthielten nach Verlauf der stürmischen 

 Gährung : 



I. II 



(0 N). (0,2 g NH4 Cl). 



Spec. Gewicht des 



Weines. 



(30. VIII. 97.) 



Säure ( Aepfelsäure) 



in "jo. 



(30. VIII. 97 ) 



Alkohol in Vol. 



(30. VIII. 97.) 

 Zucker, unvergohr. 

 als Trauben- 

 zucker in "/o. 

 (15. X. 970 



Spei. Gewicht des 



Weines. 



(30. VIII. 97.) 



Säure (Aepfelsäure) 



in "/o. 



(30. VIII. 97.) 



Alkohol in Vol. "/o- 



(30. VIII. 97.) 



Zucker, unvergohren 



als Traubenzucker 



1,010 



Wie 



Anfangs. 



6,47 

 (15. X. 97.) 



0,985 



0,6566 



8,81 



2,573 



V. 



0,6 g weins. 

 Ammonium. 



0,9927 



0,6432 

 9,83 



0,1345 



0,1355 



0,1565 



m 



lo- 



VI. 



0,6 g. 

 Asparagin. 



0,9926 



0,6097 

 9,83 



0,1465 



VII. 



10 ccm 

 Normal- Ammonium. 



0,9932 



0,5829 

 9,32 



0,1395 



0,1475 



(15. X. 97.) 



Aus diesen Versuchen ergiebt sich nach Verf. : 

 1. Bei Reinhefe allein ohne jeden Zusatz einer 

 S ticks tof f v erb in d u n g ist die Vergährung, selbst 

 bei schwachen Heidelbeerweinen (Haustrunk), 



