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einer unzweckmässigen Versuchsanordming Chudiakow's zu finden» 

 Wenn bei den Versuchen des letzteren die Gährthätigkeit zurückging, 

 so lag der Grund lediglich in der schädigenden Wirkung 

 stärkerer Erschütterungen, wie sie bei unzweckmässiger Durch- 

 leitung grösserer Gasmengen sich einstellen müssen. Besonders empfind- 

 lich gegen dergleichen Einflüsse sind die Zellen bei mangelhaften 

 Ernährungsverhältnissen, z. B. bei kleinen Aussaaten in reiner Zucker- 

 lösun^. Je geringer die verwandten Hefemengen waren, „und je früher 

 mit stärkerer Luftdurchleifung begonnen wurde, um so schneller und aus- 

 giebiger erfolgte das Zurückgehen der C02-Production". Mit dem 

 Sauerstoff als solchem hat die Verminderung der Gähr- 

 thätigkeit nichts zu thun", auch gesteigei-te Wasserstofi'durchleitung 

 veranlasst dieselben auf „mechanischer Misshandlung" beruhenden 

 Störungen, die man in gleicher Weise durch besondere Schüttelvorrichtungen 

 erzielen kann. 



Die einzigen Folgen reichlicher Sauerstoffzufuhr für die Gährthätig- 

 keit bestehen darin, dass eine geringe Vermehrung der Hefezellen statt- 

 findet, welcher eine schwache Zunahme der producirten Koblensäuremenge 

 entspricht. Ebenso indifferent wie im übrigen Sauerstoff für die Gährung 

 ist, sind es auch Wasserstoff und Stickstoff. 



Die Gährthätigkeit ist von den Hefezellen erst phylogenetisch 

 erworben worden, beim heutigen Bierhefepilz ist sie dagegen eine fest 

 haftende Eigenthümlichkeit geworden. Oberflächenculturen zeigten, dass 

 auch bei vollkommen aeroben Existenzbedingungen die 

 Gährung beibehalten wurde, die respiratorische Zer- 

 legung des Zuckers tritt gegenüber dei Spaltung durch 

 Gährung weit zurück. Kaum ^h des verbrauchten Zuckers wurde 

 durch Oxydation zerstört, ^/7 fallen dem Gährungsvorgange zu. 



Versuche, durch länger andauernde Züchtung unter aeroben Verhält- 

 nissen die Befähigung für respiratorische Functionen zu steigern, führten 

 nur zu negativen Resultaten. 



Nach Pasteur müssten die bei vollem Sauerstoffzutritt gewachsenen 

 Hefezellen gährtüchtiger sein, als diejenigen, die sich bei verminderter 

 Sauerstoffzufuhr langsam vermehrt haben. Die den Oberflächenculturen 

 entnommenen Hefen verhielten sich jedoch bei den von den Verff. ange- 

 stellten Versuchen ebenso wie die aus gährenden, anaerobisch lebenden 

 Culturen gewonnenen. 



„Pasteur 's biologische Vorstellungen über den Gährungsvorgang^ 

 bedürfen nach alledem einer gewaltigen Einschränkung, da keineswegs, 

 wie er wollte, der Sauerstoffmangel als auslösendes Moment für die Gähr- 

 thätigkeit betrachtet werden kann, da vielmehr selbst bei Vollgenuss 

 des Sauerstoffes die Gährthätigkeit gegenüber der respiratorischen wesent- 

 lich überwiegt." 



„In Bezug auf die Natur des chemischen Austosses, welcher die 

 Spaltung des Zuckermoleküls beim Gährungsprocess bewirkt, erscheint 

 Pasteur's Ansicht längst widerlegt. Es kann als wirksamer Stoff hier 

 ausschliesslich die Zymase E. Buchner's in Betracht kommen." 



Detaillirte Aufschlüsse über die Resultate der zahlreichen Culturen 

 •geben die 19 Tabellen, welche den Beschluss der Arbeit bilden. 



Küster (Charlottenburg). 



