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Bei allen Kartoffeln aber, gleichviel was für eine Vorbehandlung sie 

 erfahren hatten, war zu beachten, daß der Gefrierpunkt über dem Erfrier- 

 punkt lag. Der Unterschied war zwar nicht groß, aber doch stets mit 

 Sicherheit meßbar. So liegt der Erfrierpunkt der Kartoffeln aus dem Warm- 

 hause bei 31,2 Skalenteilen oder bei — 2,14^, ihr Gefrierpunkt liegt bei 

 29,9 Skalenteilen oder — 2,04^. Die Differenz unterhalb des Gefrierpunktes 

 bis zum Erfrierpunkte beträgt nur 0,10^; dieser Unterschied ist sehr klein 

 und nur mit relativ feinen Meßinstrumenten festzustellen. Es ist begreiflich, 

 daß Müller-Thurgau mit seinen oben geschilderten unvollkommenen Hilfs- 

 mitteln das kleine Intervall zwischen Ge- und Erfrierpunkt übersah. Für 

 die Theorie des Erfrierens ist aber dieses Intervall von Wichtigkeit; denn es 

 zeigt, daß auch bei der Kartoffel Gefrieren und Erfrieren nicht zusammen- 

 fallen. 



Der Gefrierpunkt der Kartoffeln, die im Zimmer aufbewahrt worden 

 waren, lag bei 36,0 Skalenteilen oder bei — 2,46^, der Erfrierpunkt da- 

 gegen lag bei 38,5 Skalenteilen oder — 3,63*^. Hier beträgt der Unterschied 

 0,17 '^. Am größten war der Unterschied für die Kartoffeln, die auf Eis 

 gelegen hatten. Diese Knollen erfroren bei 45,0 Skalenteileu oder bei 

 — 3,08 0. Ihr Gefrierpunkt dagegen lag bei 38,0 Skalenteilen oder — 2,60 «. 

 Hier beträgt die Differenz fast einen halben Grad. 



Diese Herabsetzung des Gefrierpunktes hat ihre Ursache in der Zucker- 

 anhäufung, welche in der Kartoffelknolle aufgetreten war, und welche im 

 folgenden Abschnitte des Näheren zu behandeln sein wird. 



Den größten Wert an Zucker fand Müller-Thurgau^) mit 36,18 gr 

 auf 1000 gr Frischgewicht. 



Diese Zuckermenge setzt den Gefrierpunkt um 0,434*^ = 6,2 Skalen- 

 teile herab. Die Differenz in den von mir beobachteten Gefrierpunkten 

 der warm- und kaltgelegten Kartoffeln beträgt 8 Skalenteile. Der gefundene 

 Wert stimmt ungefähr mit dem berechneten überein. 



Über das Verhältnis vom Gefrierpunkt zum Erfrierpunkt geben am 

 besten die Seite 233 eingefügten graphischen Darstellungen Aufschluß. 

 Um den Verlauf des Gefriervorganges genauer verfolgen zu können, habe 

 ich die Kartoffelstücke nicht in Wasser, sondern in Luft gefrieren lassen. 

 Um aber hierbei Unterkühlungen auszuschließen, ließ ich zunächst auf dem 

 Boden des Gefriergefäßes etwas Wasser gefrieren, auf das ich dann die 

 Untersuchungsobjekte aufsetzte. Die Ablesungen wurden nach der Uhr von 

 10 zu 10 Sekunden vorgenommen. 



Aus den oben dargestellten Versuchen ergibt sich das interessante Re- 

 sultat, daß die Kartoffel keinen spezifischen Gefrier- und Kältetodespunkt 

 besitzt, sondern daß diese Punkte je nach der Temperatur, welche vorher 

 auf die Objekte eingewirkt hat, wechseln. 



1) Siehe oben S. 217. 



