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4. Der Einfluß der Zuckerbildung auf die Lage der 



Erfrierpunkte. 



Zur Feststellung:, ob irgend welcher erkennbare Einfluß des durch Zucker- 

 bildung gesteigerten osmotischen Druckes auf die Herabsetzung des Kälte- 

 todespuuktes vorhanden ist, habe ich folgende Versuche angestellt: 



Zunächst wurde in einem genau abgewogenen Quantum bei ungefähr 8 ^ 

 gehaltener Kartotfeln die Menge des Zuckers bestimmt und zugleich wurde 

 der absolute Todespunkt dieser Kartoffeln festgelegt. Sie erfroren bei 39,0 

 Skalenteilen oder — 2,67^ Für die Kartoffeln, die 14 Tage auf Eis ge- 

 legen hatten, lag der Erfrierpunkt bei 43,7 Skalenteilen oder bei — 2,99 *'. 



Von diesen beiden, verschieden vorbehandelten Objekten wurden Be- 

 stimmungen des im Zellsafte enthaltenen Zuckers nach den Vorschriften 

 von Herzfeld^) in folgender Weise ausgeführt 2) : 150 gr Kartoffeln wurden 

 sorgfältig zerrieben und der Saft ausgepreßt. Die Rückstände wurden mit 

 einer abgemessenen Menge destillierten Wassers mehrmals ausgewaschen und 

 abgepreßt. Der stark gefärbte Saft wurde mit Knochenkohle versetzt und 

 längere Zeit gekocht, bis er klar wurde. Er wurde dann abfiltriert und 

 solange gekocht, bis das zum Aus- und Nachwaschen verwendete Wasser 

 verdampft war. Ich erhielt so den Saft, wie er in der Kartoffel vorlag. 

 Um Gährung zu vermeiden, setzte ich einige Tropfen Chloroform zu. 



Zur Bestimmung des Zuckers wurden folgende Lösungen nach den Vor- 

 schriften von Fehling hergestellt: 



34,639 gr reinstes Kupfersulfat wurden zu 500 ccm gelöst. Das Kupfer- 

 sulfat muß mehrmals umkristallisiert werden, darunter mindestens einmal 

 aus verdünnter Salpetersäure. 173 gr Seignettesalz löst man in 400 ccm 

 Wasser auf und setzt dazu 100 ccm Natronlauge, die 516 gr Ätznatron im 

 Liter enthält. 



Nach den Vorschriften, die Herzfeld gegeben hat, müssen 1<) gr zu 

 50 ccm gelöst werden. Bei meinem Zuckersafte entsprachen 1 ccm nicht 

 genau einem Gramm. Der Kartoffelsaft der Kartoffeln aus dem Zimmer 

 hatte das spezifische Gewicht-^) 1,0261 gr oder ein Gramm des Saftes war 

 gleich 0,97293 ccm. Der Saft der kaltgelagerten Kartoffel wog 1,0286 gr 

 oder ein Gramm war gleich 0,97218 ccm. 50 gr Saft — 48,61 ccm be- 

 ziehungsweise 48,65 ccm Saft — füllte ich auf zu 250 ccm. Diese Mischung ent- 

 hielt also laut Vorschrift in 50 ccm Lösung 10 gr der untersuchten Flüssigkeit. 



1) Nach Lunge, Chemisch -technische Untersuchungsmethoden. Berlin 1900. 

 III. S. 283—285. 



2) Diese Uiiteisuchungen wurden im chemischen Laboratorium der Univ. Halle 

 mit gütiger Erlaubnis des Herrn Prof. Dr. Vorländer, dem ich für seine Förderung 

 meiner Arbeit ergebenst danke, ausgeführt. 



3) Diese Untersuchungen wurden mit Hilfe des Pyknometers im physikalischen 

 Institut zu Halle ausgeführt. Für die Erlaubnis hierzu bin ich Herrn Prof. Dr. Dorn 

 zu besonderem Danke verpflichtet. 



