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Die kaltgelagerten Kartoffeln hatten also in 14 Tagen 0,3650 gr Zucker 

 pro 100 gr Zellsaft angehäuft. 



Der Gefrierpunkt der Kartoffeln, die auf Eis gelegen haben, kann nur 

 durch diesen Überscliuß an Zucker gegenüber den warmgelegenen herunter- 

 gegangen sein. Die Gefrierpunktserniedrigung ^) beträgt theoretisch, wenn 



P • k 

 keine Dissoziation und Zersetzung stattfindet: m = — — 



Hierbei bedeutet: 



m = Grammolekül (für C,;Hi,0« + H,0 = 198,1)2), 



P = Gramm des gelösten Stoffes in 1000 gr Lösungsmittel, 



A ^= Gefrierpunktserniedrigung, 



k = Konstante'^), nur abhängig vom Lösungsmittel (für Wasser 1,9). 



^ 3.65 • 1,9 ^ 0350 0. 

 " 198,1 ' 



Die Resultate meiner Untersuchungen waren, daß die Erniedrigung des 

 Gefrierpunktes des Zellsaftes durch den vorhandenen überschüssigen Zucker 

 0,035" beträgt, während die Erniedrigung des Gefrierpunktes unter Einfluß 

 der Kaltlagerung 0,3*2 " beträgt. Irgend welcher Parallelismus zwischen 

 diesen Zahlen ist nicht aufzufinden und damit auf experimentellem Wege 

 nachgewiesen, daß die Erhöhung des osmotischen Druckes durch den ge- 

 bildeten Zucker nicht die Ursache für die Herabsetzung des Kältetodes- 

 punktes sein kann. 



In den von mir untersuchten Kartoffeln, die bei Zimmertemperatur ge- 

 legen hatten, fand ich mehr Zucker, als Müller- T hur gau*) für diese 

 Temperatur hat nachweisen können. Eine Erklärung für diesen Unterschied 

 ist darin zu suchen, daß meine Zahlen sich auf 1000 gr Saft beziehen, 

 während Müller-Thurgau den Zucker auf 1000 gr Frischgewicht be- 

 rechnet hat. 



Ich muß ferner betonen, daß die gefundenen Werte nicht ganz der 

 Wirklichkeit entsprechen, da in der Kartoffel noch geringe Mengen Rohr- 

 zuckers'') vorkommen. Doch ist dieser Fehler in Anbetracht des hohen 

 Molekulargewichts und dementsprechend der geringen osmotischen Wirkung 

 des Rohrzuckers viel zu gering, als daß er die Resultate wesentlich beein- 

 flussen könnte. Ferner ist für die Konstante Wasser angenommen, während 

 der Kartoffelsaft ein Gemisch verschiedener Lösungen ist. Doch kann 



V) O. E. V. Lippmann, Chemie der Zuckerarten S. 120. 



2) Nach Hollemann, Organisciie Chemie S. 234. 



^) Meyer- Wil derm an n , Ex])erimentelle Feststelhnigen der van t'Hoffschen 

 Konstanten in sehr verdünnten Lösungen. Ch. Zeitung 21, 522. Zeitschr. für phys. 

 Chemie 3, 203. 4, 497. 



*) Müller-Thurgau, Landwirt. Jahrb. XL 1882 S. 713. 



^) Müller-Thurgau, Über die Natur des in süßen Kartoffeln sich vor- 

 findenden Zuckers. Landwirt. Jahrb. XIV. 1885 «. 909—912, n. L. Jahrb. 1882 

 S. 774 ff. 



