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wolil auch (lieser Fehler vernachlässigt werden, da der Kartoffelsaft nicht 

 allzuviel gelöste Stofte enthalten wird. Wenigstens weicht sein spezifisches 

 Gewicht, wie aus den Angaben auf Seite 234 ersichtlich ist, nur wenig von 

 dem des Wassers ab. 



Um den Gefrierpunkt um 0,32*^ herabzusetzen, wäre ein Unterschied in 

 den Kartoffelsäften von 33,364 gr Zucker nötig. Um die Erniedrigung 

 des Erfrierpunktes der kaltgelagerten Kartoffeln der Kartoffelsorte „Magnum 

 bonum" durch Erhöhung des osmotischen Druckes infolge von Zuckeranhäufung 

 zu erklären, wären 98,008 gr Zucker und für die Maltakartoffel sogar 

 139,71 gr Zucker nötig. So große Zuckermengen sind aber für die Kar- 

 toffel nicht nachgewiesen. Gerade bei den Maltakartoffeln, welche frisch 

 geerntet zum Verkauf kommen, kann die Zuckeranhäufung keine bedeutende 

 sein; denn Müller-Thurgau^) weist in seiner Arbeit über Zuckeranhäufung 

 in Pflanzenteilen infolge niederer Temperaturen nach, daß die frisch aus- 

 gegrabenen Kartoffeln gar keinen reduzierenden Zucker haben und daß die 

 Zuckeranhäufuug infolge von Kaltlagerung bei kürzlich gereiften Kartoffeln 

 viel langsamer vor sich geht als bei denselben Kartoffeln, die einige Monate 

 später auf Eis gelegt wurden. Nach 30 Tagen zeigten solche Kartoffeln 

 erst 5,50, 2,95, 14,17, 2,66, 9,48 gr Zucker auf U)00 gr Frischgewicht. 



Gleichzeitig weist Müller-Thurgau^) nach, daß man keineswegs den 

 Zuckergehalt der Kartoffeln bis auf jede beliebige Höhe steigern kann, sondern 

 daß, gerade wie bei so vielen chemisch- physiologischen Vorgängen, die 

 Wirkung abgeschwächt wird, ja ganz aufhört, wenn die Endprodukte nicht 

 entfernt werden, so daß bei einer gewissen Konzentration des in den Zellen 

 bereits vorhandenen Zuckers die Zuckerbildung sistiert wird. 



Nach einem Aufenthalte von 20 Tagen im Eise betrug der Zuckergehalt 

 durchschnittlich 15 %o; würde die Zuckeranhäufung mit derselben Energie 

 foi-tdauern, so müßten in 60 Tagen die Kartoffeln über 40 "/oo enthalten 

 haben. Bei seinen vielen Untersuchungen fand aber Müller-Thurgau 

 selbst bei Kartoffeln, die 100 Tage auf Eis gelegen hatten, sehr selten 

 über 30°/oo, niemals über 40"/oo Zucker. 



Selbst Müller-Thurgau^), der mehrere hundert Kartoffeln auf ihren 

 Zuckergehalt untersuchte, hat also niemals so große Mengen gefunden, daß 

 ßie (angenommen, die Herabsetzung der Todespunkte stehe mit der Zucker- 

 anhäufung in irgend welcher Beziehung) eine Erklärung für die Verschieden- 

 heit der Todespunkte abgeben könnten. Ich lasse hier einige Daten, 

 darunter die höchsten von Müller-Thurgau beobachteten Zuckermengen 

 aus seinen vielen Untersuchungen folgen, wobei ich die gefundenen Zucker- 

 mengen benutze, um die durch den Zucker bewirkte resp. theoretisch 



1) Müller-Thurgau, Landwirt. Jaiirh. XI. 1882 S. 780-782. 



2) Müller-Thurgau, 1. c. S. 152. 



3) Müller-Thurgau, Über Zuckeranhäufung. Landwirt. Jahrb. XI. 1882 

 S. 752 ff. 



