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So wird man aus der von mir gemachten Beobachtung, daß in der 

 Unterkühlung kein Kältetod eintritt, sondern daß dieser an den für jede 

 Pflanze genau bestimmten Punkten nur bei Eisbildung beobachtet werden 

 kann, nicht schließen können, daß der Tod durch Flüssigkeitsentzug, d. h. 

 auf die von Müller- Thurgau und Molisch angegebene Weise eintritt. 

 Worauf er beruht, ist allerdings völlig ungeklärt, da das Verhalten in der 

 Unterkühlung zeigt, daß auch die inframinimale Temperatur an sich noch 

 nicht tödlich wirkt. Nur beide Faktoren, nämlich inframinimale Temperatur 

 und Eisbildung in den Geweben zusammen, bewirken den typischen Kältetod. 



III. Die Aussalzung löslicher Eiweißstoffe durch den Gefriervorgang. 



a) Aussalzung von Eiweißstoffen unbestimmter Natur. 



In allerneuester Zeit hat nun Gorke^) die physikalische Erfrier- 

 hypothese zu modifizieren versucht. Gorke geht von der beim Studium 

 der Eiweißstoffe viel benutzten Methode, die Eiweißkörper durch Aussalzen 

 mittels Neutralsalzen zu gewinnen, aus. Er folgert richtig: wenn beim 

 Gefrieren ein Wasserentzug des Zellsaftes stattfindet, so müssen bei der 

 allmählich sich steigernden Konzentration der Zellsaftsalze die im Zellsaft 

 gelösten Eiweißkörper ausgesalzt werden. Dieses Ausfällen der Eiweiß- 

 verbindungen soll den Tod beim Gefrieren bedingen. Gegen diese Annahme 

 machen sich in zweierlei Hinsicht Bedenken geltend. 



Vor allem scheinen die Untersuchungen, auf Grund deren Gorke zu 

 diesem Resultat gekommen ist, nicht einwandfrei zu sein. 



Gorke arbeitete mit Preßsäften, die aus erfrorenen und nicht erfrorenen 

 Pflanzen gewonnen wurden, und konstatierte hierbei, daß Preßsaft von einer 

 erfrorenen Pflanze an aussalzbaren Eiweißstoffen ärmer ist als der Saft einer 

 nicht erfrorenen. Ein gleiches Resultat erlangte er, wenn er frische Pflanzen 

 auspreßte und nachträglich den Preßsaft gefrieren ließ. Hier trat in dem 

 gefrorenen Preßsaft ein Niederschlag auf, der vor allem eiweißhaltig war. 

 Auf den größeren oder geringeren Gehalt an aussalzbaren Eiweißkörpern 

 in den Preßsäften schloß er, nachdem er dieselben ausgesalzen und aufs 

 Filter gebracht hatte, indem er den Gesamtstickstoff des Niederschlages 

 nach der Methode von Kjeldahl bestimmte. Die Kjeldahlsche Be- 

 stimmung wird von Physiologen der Du masschen Methode der Einfachheit 

 und leichteren Handhabung wegen vorgezogen, vor allem, wenn es sich um 

 ein Gemisch von Eiweißkörpern handelt ^j. 



Zunächst aber besagt die Angabe Gorkes, daß nach der Kjeldahl sehen 

 Methode gearbeitet ist, gar nichts. Es sind eine ganze Reihe Abänderungen 

 und Verbesserungen dieser Methode getroffen, so daß ohne Angabe, nach 



^) Gorke, Über chemische Vorgänge beim Erfrieren der Pflanzen, in Landw. 

 Versuchsstationen, Bd. 65, p. 149 (1907). 



2) Kutscher u. Steudel in Zeitschrift für physiolog. Chemie, Bd. 39, p. 12(1903). 



