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Entweder die Eiweißstofife werden ausgesalzen während des Gefrier- 

 vorganges, solange die Komponenten Salzlösung und Eiweiß flüssig sind, 

 oder sie werden überhaupt nicht ausgesalzen. 



Es ist Gorke also nicht gelungen seine These, daß der Erfriertod 

 im Aussalzen seine Ursache habe, zu beweisen oder auch nur wahrscheinlich 

 zu machen. 



Als ebenso unwahrscheinlich muß aber der Versuch, den er im zweiten 

 Teil seiner Abhandlung macht, den Tod megathermer Pflanzen, welche über 

 0*^ zugrunde gehen, durch Umlagerungen der Atome innerhalb der Eiweiß- 

 molekel zu erklären, angesehen werden. Gorke folgert aus der Tatsache, 

 daß die Reaktiousstärke der Phosphorsäure mit fallender Temperatur zu- 

 nimmt, daß die phosphorhaltigen Eiweißstofi"e der Pflanze bei Temperatur- 

 erniedrigung eine Umlagerung erfahren, wodurch schließlich der Tod ver- 

 anlaßt werde. Bei seinen Versuchen — er neutralisierte die sauren Pflanzen- 

 preßsäfte bei verschiedenen Temperaturen mit Kalilauge — konnte er auch 

 eine Zunahme des Säurecharakters der in den Säften aufgelösten Stoffe 

 konstatieren. Ob dies aber durch die Umlagerung der phosphorhaltigen 

 Eiweißverbindungen verursacht wird, ist mehr als fraglich, da nicht erwiesen 

 ist, daß der Phosphor oder auch nur ein Teil desselben wirklich als Phosphor- 

 säure in der Eiweißmolekel vorhanden ist. Es ist in keiner Weise erwiesen 

 oder auch nur wahrscheinlich, daß die im Zellsaft gelösten Salze durch die 

 Temperaturerniedrigung sich umsetzen und eine Änderung der Acidität hervor- 

 rufen, wie das Kunisch^) in seiner Arbeit vermutete. Die Aktivierung der 

 Phosphorsäure bei niedriger Temperatur ist selbstverständlich nur von der 

 Temperatur abhängig und dieser proportional. Sie müßte doch auch bei 

 Temperaturerniedrigungen in der Unterkühlung eintreten und eine zum Tode 

 führende Umlagerung veranlassen. Dies ist nicht der Fall, da sämtliche 

 von mir untersuchten Objekte auch nach den größten Unterkühlungen 

 {Escheveria Leopoldiana wurde bis 7,79'^ unter den Todespunkt ( — 3,4*^), 

 Agave americana bis 7,05 '^ unter dem Todespunkt ( — 5,5^) unterkühlt) 

 zweifellos lebten. Diese und beliebig viele andere Fälle bewiesen klar, 

 daß nicht die Kälte an sich und für sich, dementsprechend nicht eine der 

 Kälte proportional zunehmende Aktivierung von Phosphorsäure den Tod 

 herbeiführt. Es ist, wie schon oben gesagt, außer der Temperaturerniedrigung 

 die Änderung des Aggregatzustandes erforderlich, um die Pflanze deu Kälte- 

 tod sterben zu lassen. 



b) Ausfällen von Fermenten durch den Gefriervorgang. 



Ich habe aber noch weiter die Gorke sehen Anschauungen zu prüfen 

 versucht, und zwar in der Weise, daß ich bestrebt war, nachzuweisen, ob 

 vielleicht aus der ungeheuren Menge der in Frage kommenden Eiweißkörper 



*) K Ulli seh, Über die tödliche Einwirkung niederer Temperaturen auf die 

 Pflanzen, Breslau, Inaug.-Diss, (1880), p. 49. 



