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eine bestimmte, klai- definierbare Gruppe, nämlich die Fermente, sich so ver- 

 halte, wie dies Gorke für Eiweißkörper angibt. Meinen Versuchen eine 

 Beweiskraft für oder gegen die Gorkesche These beizumessen, bin ich um 

 so mehr berechtigt, als man doch bei Aussalzung vital wichtiger, gelöster 

 Eiweißstoffe zunächst an Fermente denken muß. 



Nach den oben angestellten Messungen in der Nähe des Todespunktes 

 war das Ausfällen der Enzyme zwar unwahrscheinlich, doch konnte auf dem 

 Wege der thermischen Bestimmung ein sicheres Resultat nicht erlangt werden. 



Bei meinen speziell diesen Punkt betreffenden Untersuchungen ging ich 

 von der Erwägung aus, daß sich bei zunehmender Erstarrung, da sich beim 

 Abkühlen eines mit Flüssigkeit gefüllten Gefäßes, welches rings von einer 

 Kältemischung umgeben ist, die feste Phase zuerst an der Gefäßwandung 

 in Form eines Eismantels abscheidet, der innere Teil eines gefrierenden 

 Pflanzenpreßsaftes nach und nach mit Fermenten anreichern müßte, wenn 

 beim Gefrieren überhaupt ein Ausscheiden von Fermenten stattfindet. 



Allgemein bedient man sich jetzt bei Untersuchungen mit intrazellularen 

 Fermenten der Methode der aseptischen Autolyse ^), d. h. man läßt den aus 

 der Pflanze gewonnenen Preßsaft, welcher die Fermente enthält, auf die zu 

 spaltende Substanz unter Fernhaltung von Mikroben einwirken. Meine 

 Versuche wurden daher ebenfalls mit Pflanzenpreßsäften, die aus dem 

 mechanisch zerkleinerten Pflanzenteil durch Anwendung eines Druckes von 

 300 Atmosphären mittels einer hydraulischen Pflanzenpresse gewonnen 

 waren, angestellt. Als Objekt wurde Agave americana benutzt. Ein Teil 

 des gewonnenen Preßsaftes wurde nach dem oben angegebenen Verfahren 

 dem Gefrieren unter Umrühren ausgesetzt. Hatte sich an der Gefäßwandung 

 ^U des Saftes als Eismantel abgeschieden, so wurde der noch flüssige Teil 

 abgegossen. Nach Auftauen und Abgießen der Eismantelschicht standen 

 mir drei verschiedene Preßsäfte zur Verfügung, deren fermentative Wirkung 

 sich, falls beim Gefrieren ein Ausscheiden von Fermenten stattgefunden 

 hatte, in folgender Weise abstufen mußte: Der abgegossene Preßsaft (A) 

 mußte die stärkste Fermentwirkung zeigen, da er die aus der Eismantel- 

 schicht ausgefrorenen Fermente mehr enthalten mußte, der gefroren gewesene 

 Preßsaft (C) also die schwächste Wirkung ausüben, während der nicht 

 behandelte Preßsaft (B) bezüglich seines Fermentgehaltes in der Mitte 

 zwischen beiden zu rangieren hatte. 



Es kam nun darauf an, die Fermentwirkung der drei verschiedenen 

 Preßsäfte A, B und C zu konstatieren. Zur Vereinfachung der Versuche 

 beschränkte ich mich dabei auf proteolytische und diastatische Fermente. 

 Zur Feststellung der Wirkung der proteolytischen Fermente benutzte ich 

 ihre Fähigkeit, Gelatine zu verflüssigen-). Bei den diastatischen Fermenten 

 wandte ich ein von Wijsmann'^) angegebenes Verfahren an. Dieser ver- 



1) Czapek, 1. c. p. 67. 



2) Green- Wind i seil, Die Enzyme, p. 184, 190. 



3) Green- Wi iidisoli, Die Enzyme (Berlin lyOl), p. (ü. 

 Beiträge zur Biologie der Bilanzen, Bd. IX, Heft III. 25 



