über ilio Holle der Rediiktionsprozosse b(;i der Atmung der l'l'Ltnzon. 321 



lierend. Nach GUÜSS ') hemmt Xatriumi-hlorid die Wirkung dur 

 Plydrogenase. 



Über die Rolle der reduzierenden Rnzyme in Giirungs- und 

 Atmungsprozessen berichten HAUN"), GrÜSS-') und PaLLADIN-"). 

 Hahn vermutet, daü Zymase reduzierende Eigenschaften hat, da 

 ein gewisser Parallelismus zwisclien der Gärung und der lie- 

 duktionswirkung des HefejirelJsaftes besteht. PaLLADIN meint, da« 

 Reduktase ein besonderes Enzym darstellt, welches „nicht nur die 

 Sauerstoi'fübertragung von einem Stoffe zu dem anderen, sondern 

 auch die intramolekulare Sauerstoffüberti'agung von Kohlenstoff zu 

 Wasserstoff bewirkt". Nach PALLADINs Ansicht entzieht die Re- 

 duktase dem Methylenblau und Natriumselenit Sauerstoff, wodurch 

 diese Stoffe reduziert werden. Wenn aber Zymin nach Zucker- 

 zusatz das Methylenblau und Natriumselenit' unberührt läßt, so 

 spricht diese Tatsache dafür, daB Reduktase d'rekt an dem anaeroben 

 Spaltungsprozesse der Glukose in Alkohol u'id Kohlensäure beteiligt 

 ist. Weiter nimmt P.VLL.ADIX an, daß dei durch Osydase auf das 

 Chromogen übertragene Lnftsauerstoff duvch die Reduktase sofort 

 wieder abgespalten wird. Nach dieser /nsicht kann also Reduk- 

 tase auch in den Atmungsprozessen eine Rolle spielen. Demgegen- 

 über schlägt GRÜSS vor, die Reduktase aus der Hefeliteratur zu 

 streichen und durch Hydrogenase zu ersetzen. Der Verfasser ver- 

 mutet, daß Hydrogenase direkt an "dem anaeroben Spaltungs- 

 prozesse der Glukose beteiligt ist, irdem sie das Glukoseraolekül 

 unter Wasseraddition spaltet, wodurch Wasserstoff entsteht, der 

 auf Glukosezerfallgruppen (gespalcen durch Z\'mase) einwirkt und 

 dann Alkohol bildet. Nach Schwefelzusatz zu Gärflüssigkeit be- 

 obachtete GRÜSS eine Verminderung der Alkoholbildung, da in 

 diesem Falle seiner Meinung nach Wasserstoff teilweise zur 

 Schwefelwasserstoffbildung verbraucht und dadurch der Alkohol- 

 bildung entzogen wird. Nach dieser Ansicht stellt also Hydro- 

 genase kein reduzierendes Enzym dai-, und alle Reduktionen, die 

 wir im Hefepreßsafte beobachten, werden durch naszierendeu 

 Wasserstoff ausgeführt. So sagt z. B. GRÜSS: „Die Entfärbung 

 der Farbstoffe und die Bildung des Schwefelwasserstoffs muß 

 als eine indirekte Enzymwirkung betrachtet werden." W'eiter ver- 



1) GßÜSS, Zeitschr. f. d. gas. Brauvv. 27. 



2) Hahn, ZymasegUrung 1. c. 



3) GRÜSS, Wochenschr. f. Brauer. 18 und 27. Zeitschr. f. d. ges. Brauw. 27. 

 ■Diese Ber. 21 und 26. 



4) Pallädin, Zeitschr. f. physiol. Chem. 5«. Diese Ber. 26; 



