Stickstoffversorgung und Eiweissbilduug bei Aspergillus niger. (131) 



Iniiiierliin sind, wie PFEFFER besonders hervorhebt, die Pilze geradezu 

 prädestinirt. um uns eine Keihe wichtiger Aufklärungen über den 

 Zusammenhang von Stickstoffnahrung und Eiweissbildung zu ver- 

 schaffen. 



Bei meinen Untersuchungen ging icli zunächst von dem Gedanken 

 aus. die bedeutsamen Fortschritte auf dem Gebiete der Eiweiss- 

 chemie, welche wir vor allem den Schulen W. KÜHNE's, F. HOF- 

 MEISTER's und A. KOSSEL's verdanken, für die Eruähruugsphysiologie 

 <ler Pilze mehr nutzbar zu machen, als es bislier geschehen ist. Heute 

 besitzen wir so weit Einblick in den Bau des Eiweissmoleküls, dass 

 wir auuehmen können, ein einfach gebauter Eiweissstoff lasse sich 

 zunächst in eine Reihe von einander durchgreifend verschiedener 

 und auch verschieden complicirt gefügter Spaltungsstoffe zerlegen, 

 die wir als Albumosen (die Complexe der Heteroalbuiijose, Prot- 

 albumoseund Deuteroalbumose Bo) bezeichnen. Man spriclit aucli 

 von einer Antigruppe, Hemigruppe und Kohlenhydratgruppe hn 

 Eiweissmolekül, den drei genannten Alluimosencomplexen correspon- 

 dirend. Der Complex der Heteroalbumose (Antigruppe) und der 

 Oomplex der Protalbumose (Hemigrup])e) gehen bei weiter schreitender 

 Hydrolyse in eine Reihe von Deuteroalbumosen über, die sich weiter 

 in Peptone spalten. Die Deuteroalbumose Ba, der Kohlenhydrat- 

 complex des Eiweissmoleküls, gelit direct in ein Pepton über. Die 

 Peptone sind bisher noch sehr wenig bekannte Sul)stanzen, welche 

 unter dem gemeinsamen Merkmal zusammengefasst werden, dass sie 

 nicht mehr aussalzbar sind, aber noch die Biuretreaction geben. Die 

 Endproducte der Eiweisshydrolyse bilden eine Reihe von Aminosäuren 

 und diesen nahestehenden Substanzen. Deuteroalbumose Ba liefert viel 

 Glycosamin, welches unter den Spaltungsproducten der Anti- und Hemi- 

 gruppe ganz fehlt. Die Antigruppe (Heteroalbumose) liefert viel Diamino- 

 säuren, viel Leucin, Glycocoll Phenylalanin, Cystin. Die Hemigruppe 

 enthältdie Hauptmenge der aromatischen Gruppen im Eiweiss,alsTyrosin, 

 J^katolaminoessigsäure, die Tryptophangruppe, aber kein Glycocoll und 

 Leucin; wohl aber Asparagin- und Glutaminsäure. Es giebt auch 

 native Eiweisssubstanzen. welche vorwiegend oder fast ausschliesslich 

 die Antigru])pe enthalten, wie der Thierleim, oder die Hemigruppe, 

 wie das Milchcaseiu dargestellt nach HaMMARSTEN. 



Diese Eiweissspaltungs])roducte sind als Nährstoffe, wie voraus- 

 zusehen, durchaus nicht physiologisch gleichwerthig. Nach Unter- 

 suchuni^en der iüngsten Zeit aus dem Laboratorium HOFMEISTER's 

 vermag der Säugethierorganismus zwar aus dargereichter Protalbumose 

 Eiweiss zu restituiren, nicht aber aus Heteroalbumose. Voraus- 

 sichtlich werden auch die verschiedenen Peptone für die Ernährung 

 der höheren Thiere sich sehr ungleichwerthig erweisen. Es dürfte 

 ferner Organismen geben, welche wohl säinmtliche rein dargestellten 



