über Alkoholbildung durch Weizenkeime. 425 



alkoholische Gärung der Keime wiederum untersucht. Durch all 

 diese Versuche sind die ursprünglichen Ergebnisse von S. KOSTY- 

 TSCHEW bestätigt worden; die widersprechenden Voraussetzungen 

 von L. Iwan OFF und W. Z ALESKI erwiesen sich als nicht stich- 

 haltig. Wir verfügen über ein sehr beträchtliches Versuchs- 

 material, da aber die Resultate ganz gut übereinstimmen, so soll 

 hier nur ein Teil der Versuche wiedergegeben werden. 



I. Versuche mit keimfähigen Weizenkeimeii. 



Daß, den Ausführungen L. IWANOFFs zuwider, lebende Keime 

 existieren, konnten wir von vornherein aus dem einfachen Grunde 

 kaum bezweifeln, da die Untersuchungen des einen von uns, die 

 noch lange vor dem Erscheinen der Publikationen IWANOFFs ab- 

 geschlossen sind^), mit keimfähigen Weizenkeimen ausgeführt 

 worden waren. Eben solche Keime haben wir auch für die nach- 

 stehend beschriebenen Versuche verwendet. Die Keimfähigkeit 

 dieser Keime war eine sehr beträchtliche, wie sie bei den ganzen 

 Weizensamen nicht oft anzutreffen ist, da die einzelnen nicht 

 keimenden Exemplare schwer zu finden waren. 



A. Kurzdauernde Versuche bei vollkommener Aeration ohne Toluol. 



Lufttrockene Keime wurden in Wasser bzw. Lösung ver- 

 schiedener Stoffe im Verlaufe von 1 Stunde eingeweicht, dann ab- 

 filtriert, auf Streifen von JOSEPHpapier aufgetragen, die Papier- 

 streifen in geräumigen U-E/öhren locker verteilt und im Luftstrome 

 belassen. 



Eben dieselbe Methode wurde in den Arbeiten von S. KOSTY- 

 TSCHEW (1. c.) verwendet. 



Versuch 1. 

 Portion A. 20 g Keime und 100 ccm Wasser. 

 Portion B. *20 g Keime und 100 ccm Iproz. Lösung von 



NaaHPO^. 



Luftstrom. Versuchsdauer 6 Stunden. 

 A. C2H50H= mg. B. C2H5OH r= mg-^. 



1) S. KOSTYTSCHEW, 1. C. 



2) Bezüglich der Methoden der Alkoholbestimmung vgl. S. KOSTYTSCHEW 

 und E. HÜBBENET, Zeitschr. f. physiol. Chemie Bd. 79, S. 361 (1912). Die 

 Destillate enthielten immer eine geringe Menge von Acetaldehyd. lu je 

 einem Versuche wurde auch der Alkoholgehalt der eingeweichten Kontroll- 

 portion ermittelt. Diese Zahlen sind der Kürze wegen nicht angeführt. 



