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excellente qualité. Ils en font d'aussi beau pain que clans aucun pays du 

 monde, tant pour la couleur que pour le goût; mais l'usage de ce pain de 

 froment est restreint aux personnes du premier rang. D'un autre côté, 

 le Teff est consommé par tout le monde, depuis le roi jusqu'aux der- 

 nières classes du peuple ; et il en est des espèces qui sont aussi estimées 

 que le blé. Le meilleur est aussi blanc que la farine de froment, extrême- 

 ment léger et facile à digérer. Il y en a d'autres d'une couleur brune et 

 quelques-uns presque noirs; ces derniers sont la nourriture des soldats 

 et des serviteurs » 



Le Michella est cultivé en grand et offre d'innombrables variétés. 



Un autre grain extrêmement cultivé est le Tocusso. Sa farine est aussi 

 employée à faire du pain et des gâteaux; mais il sert surtout à la fabri- 

 cation de la bière. Pour cet usage, il doit subir les mêmes préparations 

 que l'orge cbez nous. L'orge est cultivée aussi en quantité considérable 

 dans les contrées élevées, et employée tant à faire de la bière qu'à la 

 nourriture de l'homme et du bétail. D'après Bruce, le Bouza, ou bière 

 du pays, se fait delà manière suivante : 



« La première opération de ce procédé consiste à moudre le Tocusso, 

 à prendre le quart de la farine, et à la pétrir avec de l'eau et du levain, 

 comme pour en faire du pain. La pâte est laissée fermenter deux jours 

 dans une jarre; après quoi on en fait un bon nombre de gâteaux grands 

 et minces, que l'on fait sécber au feu jusqu'à ce qu'ils soient devenus durs 

 comme la pierre; puis on les brise en miettes et on les met dans un 

 grand vase plein d'eau, et d'une capacité de six fois environ le volume 

 du grain employé. Le reste de la farine est mis avec une petite quantité 

 d'eau dans un four creux au-dessus d'un foyer et continuellement remué 

 jusqu'à ce qu'elle forme une pâte noire; celle-ci est placée, avec des 

 feuilles de Ohesh (Rhamnus sp.), dans les vases contenant les miettes 

 et l'eau et abandonnée pendant un jour entier ; la liqueur est décantée 

 ensuite et conservée dans des cruches bien bouchées. Au bout de sept à 

 huit jours, cette liqueur commence à devenir trop forte; elle est meil- 

 leure fraîche ou âgée seulement de deux à trois jours. » 



Les Cypéracées sont nombreuses et employées à différents usages. Le 

 Papyrus, d'après Bruce, est originaire d'Abyssinie, et des bateaux cons- 

 truits avec ses tiges étaient les seuls usités à l'époque où il résidait 

 dans cette contrée ; mais les voyageurs postérieurs ne l'ont point ren- 

 contré ou ont négligé de le recueillir et n'en parlent point. 



Les Palmiers sont rares dans l'Afrique tropicale , ou plutôt leurs 

 espèces sont en petit nombre ; trois seulement ont été rapportés 

 d'Abyssinie : le Dattier (Phœnix dactylif'era), le Doum (Hyphene thebaica) 

 et une espèce non nommée, décrite comme sans tige. Le Dattier est 

 cultivé. Le Doum est indigène et se trouve dans les environs de Gondar, 

 à une hauteur d'environ 1800 mètres au-dessus du niveau de la mer. 

 Ce Palmier est remarquable par sa tige souvent deux ou trois fois 



