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tout si on ne possède pas une serre chaude ; mais, comme je l'ai dit plus 

 haut, je ne planterais des Bâtâtes que pour en manger sept ou huit fois, 

 ce qui peut se faire en un ou deux mois. Je serais sûr par ce moyen de 

 ne pas en perdre beaucoup, ce qui serait regrettable. Nous savons assez 

 quelles sont les bonnes variétés, et, cette année, nous avons vu les 

 belles Bâtâtes hâtives d'Argenteuil, le Rose de Malaga, les Violettes et 

 la Batate-Igname, les grosses jaunes de M. Gaulois, etc. 



Le Cerfeuil bulbeux ne doit pas manquer non plus dans un jardin, 

 quelque petit qu'il soit, de même que le Chervis, autre plante bien 

 ancienne qui parait être entièrement oubliée. A côté de ces deux bonnes 

 espèces je voudrais encore voir quelques touffes de Topinambour blanc, 

 excellente variété, préférable à l'ordinaire qui est trop indigeste. Con- 

 tinuons nos soins à l'Igname de la Chine qui, malgré l'inconvénient de 

 ses longues racines, est certainement un bon légume, surtout si on a le 

 soin de le laisser ressuyer après l'arrachage et bien avant de le livrer à la 

 consommation. Gardons encore une place pour le Persil à grosse racine 

 qui, grâce aux soins persévérants de M. Marguerilte, de Varsovie, est 

 aujourd'hui mieux apprécié chez nous et qui, au dire de de Combles, 

 dans son livre l'École du jardin potager, 4 e édition, à la date de 1794, 

 aurait été déjà très-estimé en Allemagne; on l'emploie dans les soupes, 

 où il donne un bon goût au bouillon, ou bien mêlé dans plusieurs 

 ragoûts; c'est donc à tort qu'on le néglige en France. Une communication 

 toute récente de M. Andry sur les bonnes qualités de cette plante doit 

 engager les horticulteurs à la cultiver; ils s'en trouveront bien et en 

 même temps ils ajouteront à nos ressources alimentaires. 



La famille des Crucifères nous offre également plusieurs espèces 

 bonnes à noter et qui ne se rencontrent pas assez souvent dans les jar- 

 dins. Le Chou-navet, qui appartient plutôt à la grande culture, est 

 cependant un bon légume assaisonné en ragoût. Le Chou-rave a assez 

 le goût du Chou-fleur ; les Choux chinois Pe-tsai et Pakchoi ont une 

 saveur plus fine et sont bien moins indigestes que la plupart de nos 

 Choux ordinaires. 



Parmi les succédanées de I'Epinard, et Dieu sait s'il y en a ! il ne faut 

 pas oublier la Tétragonc étalée qui produit d'autant plus de feuilles que 

 la saison est plus chaude et qui donne son produit à une époque où 

 les Epinards sont à peu près impossibles à obtenir à cause des chaleurs 

 qui les font monter de suite, en été. L'Oseillc-épinard au contraire donne 

 son produit de bonne heure au printemps, et, en consacrant seulement 

 une demi-planche à la culture de cette plante, on obtiendra une abon- 

 dante récolte de feuilles qui se renouvellera plusieurs fois avant que 

 les tiges à graines soient totalement montées. Cette espèce, apprêtée 

 comme l'Oseille ordinaire, donne un plat qui est supérieur à cette der- 

 nière à cause de sa saveur plus douce. J'ai beaucoup moins de confiance 

 dans le Chenopodium auricomum récemment annoncé, qui, malgré sa 



