Bemerkungen zu Arthur Meyer's „Untersuchungen über die Stärkekörner". 235 



auch in der Kälte, unter Beibehaltung ihrer Krystallform , Wasser in 

 sich auflösen und aufquellen; das capillare P]indringen des Wassers in 

 die Poren kann nur eine Begleiterscheinung sein, welche mit der 

 Quellung des Kornes nichts zu thun hat. Der Unterschied zwischen 

 der gewöhnlichen Quellung und der Verkleisterung ist hiernach ein 

 wesentlich anderer als MeYER annimmt; in beiden Fällen handelt es 

 sich um Lösung von Wasser in der Stärkesubstanz selbst; während 

 aber bei der Queilung in kaltem Wasser die unverändert bleibende 

 Granulöse nur wenig Wasser löst und ihre feste Consistenz und krystal- 

 linische Structur bewahrt, geht sie unter den Bedingungen der Ver- 

 kleisterung in eine andere Substanz über, welche weit mehr Wasser 

 löst und in gequollenem Zustande dimorphe zähflüssige Tröpfchen bildet; 

 der Unterschied ist derselbe wie zwischen der Quellung der Cellulose 

 in Wasser und in Schwefelsäure, Offenbar müssen hiernach auch die 

 Ausdrücke „Porenquellung" und „Lösungsquellung" fallen gelassen 

 werden. 



Eine ebensolche Quellung, wie Stärkekörner in kaltem Wasser, 

 weisen auch einige unzweifelhafte Sphärokrystalle auf, nämlich diejenigen 

 des Inulins und Amylodextrins (S. 108). Auch hier muss aus den 

 gleichen Gründen nothwendig eine Quellbarkeit der Trichite selber an- 

 genommen werden. MeYER scheint (ohne es freilich direct auszu- 

 sprechen) die „Porenquellung" als eine allgemeine, durch die trichi- 

 tische Structur bedingte Eigenschaft der Sphärokrystalle zu betrachten, 

 oder er müsste es wenigstens consequenterweise thun. Es ist mir aber 

 höchst zweifelhaft, ob beispielsweise die Sphärokrystalle des Calcium- 

 phosphats und Calciunioxalats quellungsfähig sind, obgleich sie ja 

 auch porös sind und das Wasser gewiss auch bei ihnen in die Poren 

 capillar eindringt; sollten sie sich als nicht quellungsfähig erweisen 

 (es schein-^n hierüber noch keine Angaben vorzuliegen), so wäre damit 

 direct bewiesen, dass die Qaellungsfähigkeit der Sphärokrystalle von 

 den Eigenschaften der Substanz ihrer Trichite und nicht von ihrer 

 Porosität abhängt. 



Bei dieser Gelegenheit möchte ich eine allgemeine Bemerkung über 

 die Natur des Quellungsvorganges aussprechen. 



Es ist üblich, die Quellung zu den Diffusionserscheinungen zu 

 rechnen, und wiederholt ist in der Litteratur mehr oder weniger be- 

 stimmt auf die Analogie hingewiesen worden, welche zwischen Quellung 

 und Lösung besteht.^) Nachdem jedoch gegenwärtig der Begriff der 

 Lösung durch das Bekanntwerden fester Lösung erweitert worden, ist, 

 wie mir scheint, guter Grund vorhanden einen wesentlichen Schritt 



1) Vergl. u. a. Reinke, Untersuchungen über die Quellung einiger vegeta- 

 bilischer Substanzen (Hanstein's Botan. Abhandlungen, Bd. IV, 1879), S. 1, 123, 135. 



