64 boletín de bosques, PESCA I CAZA 



típico debe apenas tener un color amarillo pálido i dorado, no debe 

 poseer gusto particular, i su coeficiente de acidez debe ser infe- 

 rior a 1. 5. 



Las i'ejiones que se consideran como pi'oductoras del aceite 

 jenuino de bacalao son por orden de importancia: I.» Bergen (No- 

 ruega), Islandia, el Báltico, las islas Lofoden, Finmark, 2.í> el 

 mar del Norte, o.» Terranova, 4.'^' Canadá i Japón. 



El mérito comercial de los aceites de higado está en razón 

 opuesta a su color. Tienen el mayor precio los aceites incoloros, 

 a ellos siguen los de color amarillo pálido obtenidos por feí'men- 

 tacion, en tercer término los de color amarillo intenso obtenidos 

 por cocción, i poi' último los de color negro obtenidos por cocción 

 de los residuos que provienen de la fabricación de los anieriores. 



Tomando en cuenta el gran consumo mundial de este artículo 

 i el hecho de que para obtener 200 litros de aceite se requiera es- 

 plotarde 8 a 12 000 hígados, se puede deducir fácilmente que la 

 mayor parte del aceite que se espende con el nombre de aceite de 

 hígado de bacalao, no puede proceder solamente de este pez. 



En efecto, el vasto grupo de rayas i escualos, de los que la fau- 

 na ictiolójica de'Chile posee numerosas especies, es en realidad el 

 que procura a la industria del aceite de bacalao el mayor porcen- 

 taje de materia prima, sin que ella desmerezca por sus cualidades 

 físicas i medicinales del mérito consagrado al aceite jenuino de 

 bacalao. 



La iiidiiistria de las conservas de pescados i Biiaris- 

 eos.— Hai en Chile establecidas hasta la fecha 11 fábricas de 

 conservas de pescados i mariscos, cuyo capital social es de 

 $7 896 685.Estasumasedistribuyeasi: Enpropiedades,$ 1 315 925; 

 en maquinarias, $ 2 279 660; i en jiro comercial, $ 4 301 100. 



La materia prima elaborada por esas .11 fábricas es avaluada 

 por sus propietarios en la suma de $ 3 199 880, de la que corres 

 ponde a la materia prima nacional $ 2 959 419 i a la estianjera, 

 I 64 150. 



La producción fué estimada en 1911 en la suma de $ 5 355 105. 

 Los operarios que ocupan dichas fábricas suman en total 645 in- 

 dividuos, de los cuales la casi totalidad son chilenoá. De ellos 452 

 son hombres, 121 mujeres i 72 niños. El trabajo diario en las fá- 

 bricas de conservas es de diez horas i los dias hábiles del año 

 291. El salario es por término medio de $ 4.70 al día por hom 

 bre, de $ 2 por niño i de $ 1.50 por mujer. 



