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boletín de bosques, pesca 1 CAZA 



res por las colas, se cuelgan en cordeles (lo que se hace a bordo 

 de los grandes veleros) i asi secarlos al sol. 



La merluza seca o bacalao de roca se disting-ue del anterior en 

 que se la ha partido en medio del dorso, se la ha colocado 1 a 2 

 horas en salmuera i secado sobre las rocas del litoral (que ayudan 

 a concentrar el caloi) o sobre i ejillas. 



El baCdJao en filetes o bacalao sin espina se hace descuerándolos 

 pescados grandes, se les coi'tan las partes carnudas, se saca las 

 espinas, se pone los filetes en una salmuera en la cual alcanzan a 

 flotar algunos pednzos de pescado, lo que significa ¿u mejor pro- 

 porción de sal; se dejan en este caldo hasta que los filetes se van 

 todos al fondo o sea en 1 a 2 horas, en seguida se sacan, se les es- 



La prepaiaciou del |)escado stco. 



piime un poco el agua (con o mejor sin prensa), se ponen al sol a 

 blanquear i secar; una vez blanqueados totalmente se siguen se- 

 cando a la sombra i al aire corriente para que el sol no tueste í 

 oscuresca otra vez la superficie, hasta que tengan la consistencia 

 siempre algo húmeda de los filetes frescos de bacalao en los ca- 

 joncitos en que llegan. Todos estos productos de pescado seco, he 

 chos con especies mui semejantes a las nuestras i aun del mismo 

 jénero viajan del Japón, Sud África, Australia etc., a los distintos- 



