BOLETÍN DE BOSQUES, PESCA I CAZA 



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poiaes europeos por valor de muchas docenas de millones de pe- 

 eos. ¿Por qué no participa Chile en este negocio? ¡porque no quiere 

 hasta ia fecha i prefiere importar corno medio millón de kilos al 

 año! 



Harina d e 'pescado para comer se hace de carne seca de pesca 

 dos secos, sin espinas, se muele i se arnea. Al consumii'lo cocido 

 en guisos, pierde totalmente el p¡'usto a pescado seco i lecibe otro 

 muclio massuave i agiadable. Esta harina posee cuatro veces mas 

 valor alimenticio que la carne de vaca i puedo guardarse varios 

 años i esportarla a los paises del mundo entero. 



EL bacalao salado o laherdan se prepara cortándole la cabeza; 

 se destripa, se parte en el medio, se descuera o no, se corta en file» 

 tes o no, se pone en bañil con salmuera i se vende así. 



La preparaciou del pescado eu salmuera. 



El pescado en sa^mnera, para lo cn;il sii'ven los de ca?-ne algo 

 aceitosa, se prepara como sigue: se corta la cabeza a los pescados 

 grandes i'msjor también a loschicos, se escaman, se destripan de 

 jándoles la freza i la lechaza adentro, se lavan, se espolvorean 

 con sal i se ponen en una tina; después de uno o dos dias se sacan 

 se vuelven a espolvorear con sal i se acomodan en un barril porca- 

 pa 3 parejas alternando la colocación de cabezas i colas según 



