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boletín dr bosques, pesca i caza 



mejor i se vuelve a llenar (i\ envase con pescados de la misma edad 

 de preparación hasta que ya no se hundan mas. La salsa se hace 

 en la misma salmuera o se saca esta i se hace otra para hervirla 

 con salitre, un poco de azúcar, buen vinagre de vino, pimienta, 

 pimiento o ají, cominos, cilantro, clavo, moscada, macis, jugo o cas- 

 cara de limón, bayas de enebro, ajedrea, estragón, orégano, mejora- 

 na, alucema, laurel, perejil, apio, zanahoria, chalota, porrón, cebolla 

 i otros condimentos a los cuales, al último, se le agrega la lechaza 



Modelo de homo ahumador traí<portal)le, de plan- 

 chas de fierro. En los listones se sostienen la^^ va- 

 rillas de fierro con los pescados ensartados. 



desleída del pescado. Es de importancia aquí sacar cuidadosa- 

 mente el aceite del pescado de la superficie de la salsa, porque en- 

 ranciai'ia la preparación. Productos de este jénero duran un año 

 mas o menos, pero se echan a perder jeneralmente en el paso de 

 los trópicos, como sucede con las conservas que recibimos de Eu- 



