338 



boletín de bosques, pesca i caza 



millones de pesos, i son la base de industrias caseras i de grandes 

 establecimientos. Los mal ahumados blanquillos i anguilas de mar 

 en Chile se encuentran rarísimas veces en el comercio i cuanda 

 los hai son a precios exoi'bitantes. Si tuviésemos siquiera peque- 

 ñas industrias de este jénero, ya tendríamos un articulo de espor- 

 tacion para los países sudamericanos cuyo monto puede pasüi' a 

 cerca de un millón de pesos. La humazon de pescados puede ha- 

 cerse igualmente con los elementos mas rudimentarios como un 



Interior de una fábrica de conservas de pescado en tarro. 



barril mojado sin fondo ni tapa cubierto con un saco mojado, 

 hasta en grandes hornos de material sólido con muchos depaita- 

 meutos. 



El pescado en aceite tiene por base los de cai'ne de por si algo o 

 muí aceitosa, i sale mejor cuando se prepara pocas horas después 

 de la pesca; debe limpiárseles bien, escamai'los, destriparlos, cor- 

 tar las cabezas i las cohis que á;\\\ a la conserva un gusto amargo, 

 lavaílos i ponerlos un corto tiempo en salmuera; se vuelven a 

 lavar lijeramente, se ponen sobre lejillas pai'a que se sequen un 

 poco, se secan totalmente i se doian en una estufa; otras veces se 

 someten antes al vapor por poco tiempo, en seguida se colocan en 

 rejillas de alambre i se cuecen en aceite por medio del baño maria 

 o al vapor con una temperatura de 160 a 170° durante 45 a SO' 

 segundos, en seguida se sacan i se colocan en el envase. Este mé- 



