BOLETÍN DE BOSQUES, PESCA I CAZA 



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todo se usa tanto para peces chicos como para pedazos grandes. 

 Tenemos en Chile muchas anchoas, sardinas, atunes i otros que 

 pueden servir para este objeto, no solo para evit;(rnos la impor- 

 tación de varios millones de pesos sino también para producir 

 una esportacion por mucho valor al mundo entero. Cierto sí que 

 habrá que dorar i cocer mejor las sardinas que hoi dia se fabrican 



Etcuelade pescaenel bnqi:edevela cK'arzumwenden'i) del gobierno alemán 



en el pais, dar mas desarrollo i mayor protección a la industria 

 pesquera, i también plantar olivares en el pais, para tener la raa 

 teria prima de primera mano i de primera clase. 



Recomendamos con este objeto la plantación en vasta escala de 

 olivares de las variedades que dan aceite abundante de primera 

 calidad, que son fructíferos desde el tercer o cuarto año i resis- 

 tentes a la sequedad cuando se basan en árboles criados de semi- 

 llas e injertados de parches o púas de: Leccino, Italiano, Piangen- 

 te, Einpeltre i Ascolano. Todos son de fruto chico pero mui abun- 

 dantes i rendidores de aceite fiuo, a escepcioii del Ascolano, que 

 tiene el fruto grande i redondo cuya variedad prisca sirve tam- 

 bién para la fabricación de la aceituna rellena con anchoas, etc. 



Al atún en aceite (recordamos aquí que tenemos el verdadero 

 atún en el país) se corta la cabeza i la cola, se desti'ipa, se cuece 

 en salmuera de 25 grados durante 3 horas mas o menos, después 

 se le saca la piel i las espinas, i se le seca un poco a la sombra 



