3iO BOLETÍN DE BOSQnp]S, PHISCA I CAZA 



íiire caliente, se corta en trozos separando las superfícies oscuras, 

 i se prepara en el envase con aceite. 



ha. fabricación de conservas en tarros^ de moluscos, crustáceos i 

 pescados, se basa sobre los mismos principios de las conservas de 

 carne i frutas, con la diferencia que exije aun mas aseo, una lata 

 mejor estañada, un baño-raaría de mayor presión, i ma\ or proliji- 

 dad, porque con facilidad se desarrollan ácidos i gases amoniaca- 

 les que atacan a la lata i destruyen la conserva. 



Muchas combinaciones se pueden hacer de los métodos de con- 

 servación de los productos de pesca que hemos citado, como por 

 ejemplo los pescados salados i ahumados puestos en aceite, lo 

 que se hace con los salmones, sardinas, anchoas, etc., pero deja- 

 mos todo esto a elección del industrial que se dedique a éstas 

 materias, ya que las bases jeneíales están dadas. 



Aceite de bacalao se fabiica mejor de hígados frescos enteros o 

 triturados que se someten al agua caliente a una temperatuía de 

 70 centígrados o al vapor con esclusion del aire en cuanto sea 

 posible; el aceite casi albo que flota en la superficie se saca, se 

 deja decantai- i se fíltra; este es el aceite mas estimado. En segui- 

 da se agrega mas agua i se aumenta la temperatura i sale el acei- 

 te amarillo; al lUtimo se esprimen los i'esiduos, se les vuelve a 

 agregar agua caliente i se vuelven a esprimir obteniéndose así el 

 aceite bruno amarillento. Mas sencillo pero con productos de in- 

 feíior calidad es el método de poner los barriles llenos de hígados 

 a fermentar a todo sol, se saca el aceite de color amarillo a medi- 

 da que nota en la superíicie, se agrega después agua hirviendo, 

 se vuelve a sacar el aceite ya de color amarillo algo bruno, i al 

 último se espriraen los residuos que dan el aceite bruno oscuro: 

 <iomo anteriormente se def.anta i filtra los líquidos obtenidos. Al 

 principio se usaba solo los hígados relativamente chicos de la fa- 

 milia de los gádidos, o sean bacalaos, pescadas, etc.; pero desde 

 muchos años atrás se ha visto que el aceite de hígado del tollo, 

 pez ánjel i de la mayor parte de los peces, no se distingue del an- 

 teiioi', i hoi día todos los aceites de hígados de bacalao proceden 

 de los hígados de casi toda clase de peces. Chile importa anual- 

 mente de 80 a 90 000 kilos de aceite de bacalao por valor de 90 a 

 110 000 P3S0S de avaliio de la aduana. 



¿Poj' qué no esportamos por valor de medio millón de pesos a 

 lo menos en vez de importarlo? ya que los ensayes prácticos han 

 dado escelentes resultados! 



