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la venta de pecesillos diminutos pescados antes de haberse repi'o 

 ducido o a tiros de dinamita. Pero los pescaderos de los mercados^ 

 creyéndose dañados por estas disposiciones, encontraron apoyo en 

 un municipal que declaró i obtuvo que, por una simple cuestión 

 de formas, el proyecto del Alcalde debia ser sometido al estudio 

 del Congreso, i se puede presumir que este estudio nerá de alguna 

 duración, con grave peijuicio de los productos del mar i de los 

 rios i daño del público consumidor. 



Vn pueblo comedor de pescado. -Dijimos una vez que 

 Chile, el pais mas marítimo por su conñg'uracion, es el pais que 

 come menos pescado. Otro pais muí marítimo, tanto o mas como 

 el nuestro, es por el contrario el mayor consumidor de pescado del 

 mundo. En el Japón, pais de nuestra referencia, se comía casi es- 

 clusivaraente, hasta hace no muchos años, primero arroz i después 

 pescado, marisco i cuanto comestible produce el mar. El pescado 

 era allí el plato del día i de todos los días; pero servido simple 

 mente después de hervido en agua, nunca guisado, necesitaba 

 condimentos, entre otros'la salsa llamada chojú, con base de un 

 destilado de porotos fermentados. Escepcionalmente figuraba en 

 algunas mesas prívílejíadas la caza (patos silvestres, faisanes) i 

 algunas legumbres 



Hoi dia, sin haber disminuido su predilección por esos con- 

 tados alimentos nacionales, el japonés come carne mas que antes 

 i comienza a usar el pan, siguiendo el ejemplo de los europeos. 

 Pero la base de sus comidas es siempre el arroz i el pescado. El 

 primero llega a dar su nombre a las comidas: el desayuno se 

 llama arroz de la mañana, el almuerzo arroz de medio día, etc., 

 i en una, sino dos de estas comidas, el eterno arroz va acompa 

 nado del inevitable pescado o de marisco i seguido de algún plato 

 de algas o de caracoles marinos. Este réjimen no debemos mirarlo 

 en menos, pues en el Japón el estado sanitai'io de la población es 

 tan satisfactorio como el de las naciones mas civilizadas, i por 

 cierto muí superior al de las repúblicas bañadas por el océano 

 Pacifico del sur. 



