boletín de bosques, pesca i caza 605 



MISC£LAN£A 



Conservas de nuestras aves de caza nacionales, pescados i 

 mariscos. — Tenemos ooticias que existen en el pais dos fábricas 

 de conservas no solo de pescados i mariscos sino también de aves 

 de caza que son tan esquisitos i que por esto se persiguen aun en 

 los tiempos de veda para que no falte esta delicadeza en la mesa, 

 con lo cual se causa grandes daños a la existencia de nuestras 

 especies nacionales. Nos pusimos en campaña para informarnos 

 sobre la efectividad de la existencia de dicha fábrica i de la calidad 

 de sus productos. En el lejano Puerto Saavedra a orillas del rio 

 Imperial dimos con ella, que lleva la firma A. Winter i Cía. Según 

 hemos podido saber posee una instalación completa para la fabrica- 

 ción de los tarros de lata, la preparación i la esterilización de las 

 conservas. ' 



Hicimos venir algunos tarros que son de lata de buena clase i 

 sin soldadura como se preparan las conservas modernas hoi dia. 

 El contenido está perfectamente conservado i condimentado, de 

 gusto esquisito que puede ponerse al lado de cualesquiera conserva 

 estranjera. El surtido que fabrica se compone a la fecha de jilgueri- 

 tos en salsa a $ 20 la docena de tarros; becasinas rellenas i asadas 

 $ 36; tórtolas rellenas i asadas $ 24; zorzales rellenos i asados $ 24; 

 f. pato silvestre en salmí $ 26; torcaza escabechada $ 24; torcaza en 

 salsa $ 24; perdiz en jalea $ 30, i ademas las aves de corral pollo 

 al natural $ 26; pavo asado $ 26, i ganso en jalea $ 24. De pescados 

 conservan corbina i lisa al natural a $ 10, la docena de tarros que 

 es un precio mui módico; i de los mariscos preparan hasta la fecha 

 solo machas al natural i picadillo de macha a razón de $ 8 la doce- 

 na de tarros. 



Esta fábrica está llamada a llenar un gran vacío en el pais, sobre 

 todo en tiempo de . abultad i carestía de fletes marítimos, pues nos 

 reemplaza las conservas que recibimos del estranjero i puede servir 

 para ayudar a refrenar en algo la persecución de las aves de caza 

 en tiempo de la veda, ya que ahora es posible comer estos manjares 

 en todo tiempo sin ocasionar la destrucción de especies tan esquisi- 

 tas en tiempo de cria. 



Nos dijeron que las conservas de aves de caza han encontrado 

 fácil colocación (ya lo creemos), pero no así las corvinas i lizas lo 



