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Leonid Iwaxoff: 



CO 



—=.— hinweist, wie sie für die alkoholische Gärung charakteri- 



stiscli ist. 



Um endgültig nachzuweisen, daß die GO.^ -Ausscheidung des 

 Erbsenmehls durch alkoholische Gärung bedingt ist, mußte ich nur 

 die Bildung von Alkohol in solchen Mengen nachweisen, welclie 

 der theoretischen Formel mehr oder weniger entsprechen. 



Zum Bestimmen des Alkohols wurde das Mehl nach dem 

 Versuch, iu welchem CO,^ im Luftstrom bestimmt wurde, mit 

 Wasser verdünnt, dann zweimal (einmal mit Säure, das zweite Mal 

 mit Kreide) destilliert. Das übergegangene Toluol wurde vom 

 Destillat in einem Teiltrichter abgeschieden und der Alkohol bei 

 15,5" C mit dem Pyknometer bestimmt. 



Die erhaltenen Eesultate sind in der Tabelle I angeführt. 



Tabelle I. 



Nr. 



Im Kolben 



CO2 in mg 



aus- 

 geschieden 



Alkohol 



in mg 

 gebildet 



Menge des 



gebildeten 



Alkohols für 



CO, = 100 



1 

 2 



lOgViktoria-Pulveru L'OccmWasser 155,6 



120 gViktoria-Piilver u. 40 ccm Wasser] 281,6 



105 

 224 



67,b 

 80,0 



Dieselben zeigen ganz klar, daß hier trotz vorzüglicher Durch- 

 lüftung (Luftstrom über einer dünnen Mchlschicht, welche mit der 

 Flüssigkeit einen dicken Brei bildete) Alkohol in bedeutenden 

 Mengen gebildet wird. Eine vollständige Übereinstimmung mit der 

 Gleichung der alkoholischen Gärung ist natürlich schwer zu er- 

 warten, da eine solche auch bei der Zymasegärung nicht immer 

 zu beobachten ist. Hier muß dank der großen Oberfläche ein 

 Teil dos Alkohols sich verflüchtigen, trotzdem der Versuchskolben 

 mit einer Waschflasche mit kaltem Wasser verbunden war. 



Die postmortale CO.^-Ausscheidung im Erbsenmehl ist also 

 auch bei vollkommener Durchlüftung das llesultat einer alkoho- 

 lischen Gärung. Das Abtöten durch andere Mittel, z. B. Einfrieren, 

 scheint zu dem gleichen llesultate zu führen. So beobachtete 

 PaLLADIN, daß in Erbsensamen nach dem Gefrieren auch bei 

 Luftzutritt Alkohol gebildet wird '). 



Wenn wir also die postmortale Atmung der Erbsen in der 

 Tat als alkoholische Gärung betrachten können, so schien es in- 

 teressant, zu untersuchen, ob sie die für die Zymasegärung charak- 



1) S. Zeitschr. für physiol. Chemie, Bd. XLVIII, S. 2.35. 



