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Tabelle IIL 



Aus den angeführten Tabellen II und KI ist zu ersehen, daß 

 das gekochte Zyminextrakt die CO.^ -Ausscheidung im Vergleich 

 zum Wasser um das 2 — 4 fache, und im Vergleich zum 1 proz 

 Phosphat um das l'/^ stimuliert. Tabelle III zeigt uns außerdem, 

 daß die Beschleunigung keine temporäre ist, sondern so lange an- 

 hält, wie die CO, -Ausscheidung dauert, das Enzym selbst stabiler 

 wird und 3 — 4 Tage länger als ohne Extrakt wirkt. Aus der 

 Tabelle IE folgt, daß Hefanol denselben Einfluß, aber in schwäche- 

 rem Grade ausübt. Der Zusatz von Glukose zum Zymin-Extrakt 

 hat keine Wirkung, da dieselbe wahrscheinlich in optimaler 

 Menge enthalten ist. Daß nicht nur die CO^ -Ausscheidung, 

 sondern auch die Alkoholbildung stimuliert wird, zeigt die Tabelle IV. 



Tabelle IV. 



Aus ihr sieht man, daß die Alkoholproduktion ebenfalls stimu- 

 liert wird, da daß Verhältnis des Alkohols zur CO, hier sogar 

 besser, als in den nicht stimulierten Kontrollportionen dem theore- 

 tischen Wert entspricht. Alle diese Tatsachen gestatten uns den 

 Schluß zu ziehen, daß auch in den Erbsen die alkoholische Gärung 

 durch ein Enz^'rasystem hervorgerufen wird, in welchem ein Koen- 

 zym enthalten ist. Die Menge des letzteren ist gewöhnlich zu 

 gering im Verhältnis zur Enzymmenge, sonst würde ihr Zusatz nicht 

 eine solche Wirkung haben. Die Stimulation durch Phosphat und 

 Koenzym kann also ihrerseits zu i' Unterscheidung der alkoholischen 

 Gärung dienen, wobei aber nach dem Obengesagten das Ausbleiben 



