über die sogenannte Atmung der zerriebenen Samen. 507 



dieser Erscheinung nicht für das Fehlen einer alkoholischen Gärung 

 sprechen würde. 



Die Annahme eines zymaseähnlichen Knzymsysteras in der 

 Rrbse erklärt uns außerdem, weshalb es so schwierig ist, dieses 

 Enzym bei vielen höheren Pflanzen nachzuweisen. Nach dem Ab- 

 tüten wasserreicher Pflanzonteile müßte nämlich das Koenzym in 

 die Außenflüssigkeit austreten und seine Konzentration um ein 

 beträchtliches fallen, was die Arbeit der Zymase beeinträchtigt '). 



Dieser Yerdünnuugsprozeß wird natürlich stark beschleunigt, 

 wenn der Austritt des Koenzyms aus der Zelle durch mechanisches 

 Zerreiben erleichtert wird, "Wasserzusatz zu pulverisierten Pflanzen- 

 teilen muß deshalb die Zymasetätigkeit besonders schädlich be- 

 einflussen. 



Dadurch erklärt sich meines Erachtens auch die von BÜCHNER^) 

 und PALLADIN'') bemerkte schädliche Einfluß des Zerreibens und 

 Wasserzusatzes auf die CO.^ -Ausscheidung einiger Objekte. Das 

 sicherste Mittel zur Beseitigung dieser Nachteile der Methodik ist 

 der Zusatz von Phosphat und aus Hefe gewonnenem Koenzym. 



Weiter führt uns die Annahme der Identität des Gärungs- 

 mechanismus bei Hefe und Erbsen zu der Yermutunof, daß auch 

 bei der Erbse die Gärung mit einer Synthese von Organophosphor- 

 säureverbindungen verbunden ist. Diese Verbindung kann aber nur 

 dann aufgefunden werden, wenn ihre Bildungsgeschwindigkeit 

 größer als ihre Zersetzuugsgesch windigkeit ist. Beim umgekehrten 

 Verhältnis läßt sich diese Verbindung nicht konstatieren (wie 

 z. B. in lebender Hefe). Meine Bemühungen, eine solche Synthese 

 bei der Gärung des Erbsenmehls zu konstatieren, haben jedenfalls 

 bis jetzt fehlgeschlagen. In dieser Beziehung scheint EüLER^) 

 glücklicher gewesen zu sein, da es ihm gelungen ist, in Hafer- 

 samenextrakt eine deutliche Abnahme der anorganischen Phosphor- 

 säure festzustellen. 



Wenn nun der größte Teil (wenn auch nicht die Gesamt 

 mengej der vom Mehl ausgeschiedenen CO, anaeroben Ursprungs 

 ist und ohne Sauerstoffaufnahine gebildet wird, so entsteht die 

 Frage, ob im Erbsenmehl überhaupt eine Sauerste ff auf nähme statt- 

 findet, und wenn das der Fall ist, in welcher Beziehung dieselbe 

 zur alkoholischen Gärung steht. Zur Lösung dieser Frage wäre 



1) In meiner uäcbsten Arbeit hoffe ich zu zoigcn, dafi beim Verdünnen 

 des Koenzj'ms die Zjmin-Gärung nicht in geradem Verhältnis, sondern viel 

 stärker abgeschwächt wird. 



2) S. Zeitschr. f. phjsiol. Chemie Bd. XLIV, S 215, Bd. XLVII, S. 451. 



3) S. Zeitschr. f. physiol. Chemie Bd. 74, S. 26. 



