über die Wirkung des Sauerstoffs auf ilie alkoliolische Gärung usw. 625 



Tabelle IL 



Es zeigt sich, daß eine Steigerung der CO.jj -Ausscheidung im 

 Vakuum nur nach einem mehr als 1 '/., stündigen (bei 14 — 15 " C) 

 Luftaufenthalt stattfindet, daß aber eine kürzere Absorptionszeit 

 keinen Einfluß auf die CO.^-Ausscheidung im Vakuum hat. Die 

 in 1 — 1'/.^ Stunden vom Mehl absorbierte Sauerstoffmenge ist also 

 ungenügend, um eine nachweisbare Differenz in der COj -Aus- 

 scheidung hervorzurufen. 



Wenn man aber 2 Portionen Mehl einen Tag, oder noch besser, ' 

 1 '/j Tage lang Sauerstoff absorbieren läßt (d. h. bis zur Sättigung, wie 

 Tabelle V in voriger Mitteilung zeigt), so kann man im weiteren 

 Verlauf dos Versuchs keinen Unterschied in der OOj -Ausscheidung 

 bemerken: die Vakuumportion bildet dann, wie Tabelle III zeigt, 

 dieselbe Menge CO,, wie die Luftportion. 



Tabelle Iir. 



Die alkoholische Gärung der Erbsen bedarf also im Gegen- 

 satz zu der Hefegärung einer vorherigen Oj -Absorption. Der 



