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Sauerstoff beteiligt sich natürlich nicht am Prozeß der Kolilen- 

 hydratspaltung, sondern höchstwahrscheinlich an der Bildung der 

 Zymase aus dem Zymogen'). 



Dieses Zymogen der Samenzymase ist ziemlich beständig und 

 verändert sich auch in Wassergegenwart sehr wenig, wenn für 

 Sauerstoffabschluß gesorgt ist. So kann man z. B. die Zymase- 

 bildung in Erbsen 1 — 2 Tage lang aufhalten, wenn man das Mehl 

 im Vakuum hält. 



Es wurden z. B. 10 g Viktoria-Samenpulver und 20 ccm 

 Iproz. Na^HPO^ 1'/, Tage lang im Vakuum gehalten, wobei sie 

 nur 15 mg COj ausschieden ; an die Luft gebracht, schieden sie 



am 1. Tage . . . 48,9 mg CO, 



am 2. Tage . . . 46,5 mg CO^ aus. 



In einem anderen Versuch standen 5 g Viktoria-Pulver + 

 10 ccm 1 proz. Xa.,HPO^ 2 Tage im Vakuum und schieden nur 

 10 mg CO, aus; bei nachfolgendem Luftzutritt bildeten sie schon 

 am (?rsten Tage 30 mg CO,. 



Wir sehen also, daß nach 1 — 2 tägigem Aufenthalt im Vakuum 

 die Zymase bei Luftzutritt beinahe ebenso stark wie eben ange- 

 feuchtete zu arbeiten beginnt. 



Es muß bemerkt werden, daß die vom Mehl bewahi'te Fähig- 

 keit, Sauerstoff zu absorbieren, ebenfalls durch den 2tägigen 

 Aufenthalt im Vakuum gar nicht verändert wird. So wurden z. B. 

 5 g Viktoria- Mehl und 10 ccm Wasser im Vakuum 2 Tage ge- 

 Iialten und dann in den Apparat von GODLEWSKY zur Bestim- 

 mung der Sauerstoff auf nähme gebracht. Zum Verüieich wurden 

 außerdem 5 g Mehl und 10 ccm Wasser ebenfalls evakuiert und 

 sofort in denselben Apparat gebracht. 



Es wurde Sauerstoff aufgenommen: 



nach 28 Std. nach folgenden 16 Std.-) 

 nach 2tägigem Vakuum 11,4 ccm 0,1 ccm 



unmittelbar 11,6 „ 0, 1 „ 



Weitere Versuche unternahm ich zur Aufklärung der Frage, 

 ob auch in lebenden Erbsensamen die Zymase als Oxydations- 

 produkt entsteht. 



1) Die Untersuchungen von Baranetzky und Detmer (Bot. Zeit, 1883, 

 •S. üül) zeigten, daß Sauerstoffzutritt auch zur Ausbildung von Diastase im 

 keimenden Samen notwendig sei. 



2) Diese Werte sind etwas höher als die früher von mir angeführten (I.e. 

 Tab. V), da ein Teil der Luft sicli in der durch das Auspumpen von Gasen 

 befreiten Flüssigkeit löste, wodurch eine Druckverminderung hervorgerufen 

 wurde 



