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ersten 8 Stunden zeigten 5 g Viktoria-Samen (7 Stück) bei 13 bis 

 15^0 beinahe gar keine Absorption, wogegen 5 g Mehl aus dem- 

 selben Samen (mit Toluol) 6,8 ccm absorbierten. Dieser Um- 

 stand erklärt uns die auf den ersten Blick paradoxe Tatsache, daß 

 die COj-Ausscheidung nach dem Zermahlen der Samen stärker wird. 

 Das Erbsenmehl nimmt wie wir sehen (wahrscheinlich, dank der 

 Oberflächenvergrößerung)^ schneller Sauerstoff auf, wodurch die Be- 

 freiung der Zymase aus dem Zymogen beschleunigt wird. Worin 

 die Wirkung des Sauerstoffs bei Freiwerden der Zymase besteht, 

 darüber kann man nur Vermutungen aussprechen. Die Erbsen - 

 zymase besteht, wie die Hefezymase wenigstens aus zwei Teilen — 

 einem Enzym und einem Koenzym. Der Umstand, daß die Sauer- 

 stoffwirkung auch bei einem Überschuß von Koenzym stattfindet, 

 i^cheint auf die Eildung des Enzyms als eines Oxydationsprodukts 

 hinzuweisen. Doch zieht andrerseits ein Überschuß des Koenzyms, 

 wie wir gesehen haben, eine bedeutende Ausgleichung der Diffe- 

 renzen in der Luft- und Vakuum-CO., nach sich. Das zeigt, daß 

 auch die Bildung des Koenzyms in einer gewissen Abhängigkeit 

 von Oxydationsprozessen steht. 



Wir sehen also, daß, trotz der von mir früher nachgewiesenen 

 vollkommenen Analogie in der Wirkungsweise der Erbsen- und 

 Hefezymase, die Bildung derselben in beiden Fällen verschieden 

 verläuft: bei der Erbse ist sie vom Sauerstoff abhängig, bei der 

 Hefe der herrschenden Ansicht gemäß nicht. Man kann übrigens 

 die beobachteten Tatsachen auch anders erklären, wobei der Unter- 

 schied zwischen Erbsen und Hefe bei weitem nicht so schroff 

 wird; man kann nämlich annehmen, daß die Hefezelle nur aktive 

 Zj^mase, und zwar in sehr großer Menge enthält, was auch aus 

 BlUHXERs Untersuchungen (s. Die Zymasegärung 1903, S. 88) folgt; 

 die Zymase entsteht aber nur bei der Zellteilung und ihre Aus- 

 bildung ist auch hier mit Sauerstoff auf nähme wie bei der Erbse 

 verbunden. Diese Vermutung stimmt mit der Tatsache überein, 

 (laß die Vermehrung der Hefe bekanntlich vom Sauerstoff abhängt. 

 Außerdem muß man nicht vergessen, daß nur die Hefesporen den 

 Samen vollkommen analog sind. Es ist auch möghch, daß dieses 

 Stadium sich anders als vegetative Zellen verhält und dieselbe Ab- 

 hängigkeit der Gärung vom Sauerstoff, die wir bei der Erbse gesehen 

 haben, zeigt. 



Man muß aber nicht glauben, daß die ruhenden Organe immer 

 Zymasezy mögen enthalten. So scheint in den vom Endosperm ab- 

 getrennten Weizenkeimen eine große Menge Zymase ohne Zymogen 

 enthalten zu sein, da die Gärung (s. vorige ]\[itteilung) hier sowohl 



