über deu Umsatz der Phosphorverbiudungen in reifenden Samen 65 



Versuch IL 



Autodigestionsdauer 10 Tage. 



gekocht ungekocht 



Eiweiss-P.O^ . . 0,7985 pCt. 0,3021 pCt. 



Versuch III. 



Autodigestionsdauer 12 Tage. 



gekocht ungekocht 



Eiweiss-P,05. . 0,8000 pCt. 0,3015 pCt. 



Aus den angeführten Versuchen ist zu ersehen, dass sich die 

 phosphorhaltigen Eiweissstoffe der reifenden Samen enzymatisch 

 zersetzen. 



Ob ein und dasselbe Enzym die Phosphorabspaltung aus Eiweiss- 

 stoflfen und die Zersetzung derselben hervorruft oder zwei ver- 

 schiedene davon vorhanden sind, ob auch die proteolytischen Enzyme 

 der reifenden Samen mit denjenigen der keimenden identisch sind, 

 bleibt zu erforschen. 



Von Wichtigkeit ist nun aber die Tatsache, dass die Um- 

 setzungen von Eiweissstoffen während des Reifens der Samen den- 

 jenigen während der Keimung entgegengesetzt sind, während bei 

 der Autolyse sowohl der keimenden als auch der reifenden Samen 

 ein gleicher Abbau von Eiweissstoffen stattfindet. 



Die wahrscheinlichste Deutung dieser Erscheinung gibt uns der- 

 zeit die Lehre von der Umkehrbarkeit der enzymatischen Reaktionen. 

 Vom Gesichtspunkte dieser Ansicht aus wird das Vorhandensein und 

 die Rolle der Protease in reifenden Samen verständlich. 



Dieser Annahme nach ruft ein und dasselbe Enzym nicht nur 

 den Abbau, sondern auch den Aufbau irgend einer Verbindung 

 hervor. 



Mit Recht schreibt HOFMEISTER:^) „Wenn sich herausstellen 

 sollte, dass die Reversibilität der Fermentvvirkung allgemeinere 

 Gültigkeit hat, wie einfach Hesse sich dann der zweckmässige Ver- 

 lauf einer grossen Anzahl der wichtigsten physiologischen Vorgänge 

 deuten." 



Zugunsten der Reversibilität der proteolytischen Reaktionen 

 spricht die Tatsache, dass solche für einige Verbindungen aus der 

 Reihe der Kohlenhydrate, Fette und Glykoside nachgewiesen ist. 



So hat CßEMER^) nachgewiesen, dass glykogenfreier Presssaft 

 von Hefe nach Zusatz von 30 pCt. Fruktose die Glykogenreaktion 



1) Hofmeister, Chemische Organisation der Zelle, 1901, S. 21. 



2) CREMER, Ber. der Deutschen ehem. Ges., Bd. 32, 1899. 



