Das Glykogen und einige Erscheinungen bei der Sporulation der Hefe. 75 



ZU Waclistiimszwecken. Dagegen könnte man freilich einwenden, 

 das» ja durch den fortwährenden Zuckerverbrauch während der leb- 

 haften Gärung hinreichend für die Wiederherstellung des DifPusions- 

 gefälles gesorgt sei, und es ist klar, dass darüber nur die Feststellung 

 des Glykogengehaltes der lebhaft gärenden Hefe entscheiden kann. 

 Ich untersuchte daher ruhende Hefe {Saccharomyces cerevisiae) und 

 konstatierte und fand auf mikrochemischem Wege stets bescheidene 

 Glykogenmeugen, d.h. eiue relativ schwache Bräunung des Yakuolen- 

 inhalts. Als ich nun sterilisierte Bierwürze mit dieser Hefe impfte 

 und bei 25 ° C. kultivierte, so dass eine mächtige Gärung mit starker 

 Schaumbildung eintrat und während dieses Stadiums entnommene 

 Hefe auf Glykogen untersuchte, zeigte es sich, dass die Zellen jetzt 

 auffallend reicher an Glykogen waren als vorher. In den Fig. A^ a— e 

 Taf. I habe ich solche sprossende Hefe nach Zusatz von Jodkalium 

 abgebildet. Es ist daher das Glykogen nicht ausschliesslich als 

 Reservestoff zu betrachten, sondern als ein wichtiges Zwischen- 

 produkt im Prozess der Alkoholgärung; ja, es wäre nicht aus- 

 geschlossen, dass erst das Glykogen zu Traubenzucker und Isomaltose 

 abgebaut, der Spaltung in Alkohol und Kohlensäure durch die Zymase 

 unterliegt, dass also die Hexosen nicht direkt, sondern immer über 

 das Glykogen hinweg verarbeitet w^erden. Dass der Hefe von aussen 

 angebotenes Glykogen nicht vergärt wird, will selbstverständlich in 

 dieser Frage nichts besagen, weil das Glykogen ebensowenig in die 

 Hefezelle endosmieren wird, wie es aus ihr zu exosmieren vermao-. 

 Zerriebene Hefe, Hefechloroformwasser und Hefepresssaft spalten, 

 wie sicher nachgewiesen werden konnte, das Glykogen (MEISSNER,^) 

 Cremer, '0 Buchner und Rapp).^) Die katalytische Wirkung der 

 Hefe auf die Hydrolyse des Glykogens ist ausserdem durch die Be- 

 obachtung garantiert, dass Hefepresssaft auch in entgegengesetzter, 

 synthetischer Richtung katalysiert, indem er selbst glykogenfrei, auf 

 Zusatz von Fruktose oder Dextrose Glykogen aufbaut (CreMER).^) 

 Ob vor der Wirkung der Zymase auf das Glykogen noch ein diasta- 

 tisches Enzym eingreift, oder ob die Hefezelle ein besonderes glykogen- 

 spaltendes Enzym produziert, ist noch ebenso weiter zu untersuchen 

 wie die Natur der Glykogenabbauprodukte, die noch in mehrfacher 

 Richtung kontrovers ist. 



Auch bei den Pilzen scheint mir die Reservestoffnatur des Gly- 

 kogens durchaus strittig. Reservekohlenhydrate würden wir vornehm- 

 lich in den Sporen zu erwarten haben; da wird aber nicht Glykogen, 

 sondern Fett gespeichert. Glykogen fand man bei der Keimung der 



1) R. Meissner. Centralbl. für Bakt. (II), Bd. VI, S. 517, 1900. 



2) M. CßEMER. Münchner mediz. Wochenschr. 1894, H. 1. 



3) Buchner und Rapp. Ber. der ehem. Ges., Bd, 31, S. 214, 1898. 

 Ber. der deutschen bot. Gesellsch. XXV. g 



