über den Aufbau der Eiweissstoffe iu den Pflanzen. 367 



6. Yersuch. 



Präparat aus Knollen von Dahlia variabüis mit 1,4919 pCt. 



Cresamtstickstoff und 0,333:U pCt. Eiweissstickstoff". Es fällt also 



vom Gesamtstickstoft' 22,3 pCt. auf Eiweissstickstoff. 



Eiwciss-N in Prozenten des Gesamt-N 

 Autodigestionsdauer j^ekocht ungekocht 



7 Tage 22,2 pCt. 17,9 pCt. 



13 22 2 16 



7. Versuch. 



Presssaft aus Zwiebeln von Allium Cepa. Autodigestionsdauer 

 12 Tao-e. Von dem Gesamt-N fällt auf: 



gekocht ungekocht 



Eiweiss-N .... 21,5 pCt. 16,2 pCt- 



8. Versuch. 



Präparat aus Zwiebeln von Allium Cepa mit 0,75089 pCt. 



Eiweissstickstoff und 2,08110 pCt. Gesamtstickstoff (in Prozenten 



der lufttrockenen Substanz). Es fällt also vom Gesamtstickstoff 



;^-6,0 pCt. auf Eiweissstickstoff. 



Eiweiss-N iu Prozenten des Gesamt-N 

 Autodigestionsdauer gekocht ungekocht 



6 Tage 35,9 pCt. 27,8 pCt. 



9. Versuch. 



Die Zwiebeln von Allium Cepa wurden in diesem Versuche in 

 vier Teile zerschnitten und in einen dampfgesättigten dunklen Raum 

 auf vier Tage eingeführt, worauf aus ihnen ein Präparat zu Autolyse- 

 versuchen bereitet wurde. Autodigestionsdauer 13 Tage. In 

 Prozenten des Präparates fällt auf: 



gekoclit ungekocht 



Eiweiss-N . . 1,3023 pCt. 1,1224 pGt. 



Dahlta-Kuollen und Zwiebeln von Allium Cepa enthalten proteo- 

 lytische Enzyme, welche den Abbau der Eiweissstoffe verursachen. 

 Es ist zu bemerken, dass iu den verwundeten Zwiebeln eine 

 schwächere Proteolyse als in unverletzten vor sich geht. So z. B. 

 wenn wir den Eiweissstickstoffverlust in Prozenten des anfänglichen 

 Eiweissstickstoff berechnen, so bekommen wir für unverletzte 

 Zwiebeln gegen 24 pCt., für verletzte aber nur 14 pCt. Es ist wahr- 

 scheinlich, dass sich nach der Verwundung der Zwiebeln von Allium 

 Cepa antiproteolytisch wirkende Stoffe bilden. 



Charkow, Pfianzenphysiolog. Kabinett. 



