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J. KOVCHOFF: 



Phaseolussamen eine Abspaltung von 39 pCt. Eiweissstickstoff statt- 

 findet. WeiS^) hat neuerdings erwiesen, dass auch in erfrorenen 

 Objekten Eiweissabbau erfolgt. 



Bei meinen eigenen Versuchen habe ich das Yersuchsmaterial 

 in einige gleiche Portionen geteilt; eine davon wurde sogleich ge- 

 trocknet (anfangs bei 100*^, dann bei 70°), die übrigen wurden er- 

 froren und zu den Versuchszwecken benutzt. Nach Beendigung je 

 eines Versuches wurden sämtliche Portionen getrocknet, bzw. aus- 

 gekocht und analysiert. Die Versuche wurden bei Zimmertemperatur 

 ausgeführt; der Gesamtstickstoff wurde nach KJELDAHL, der Protein- 

 stickstoff wurde nach STUTZER bestimmt. Die mikroskopische Kon- 

 trolle ergab, dass in keinem einzigen Versuche Bakterienentwickelung 

 stattgefunden hat. 



Versuch 1. 



17 tägige Weizenkeimlinge wurden oberhalb der Erde abge- 

 schnitten und in 6 Portionen geteilt. 2 Portionen wurden sofort 

 getrocknet, die übrigen 4 Portionen w^urden erfroren (Dauer der 

 Erfrierung 24 Stunden). 2 Portionen wurden auf Wasser, die übrigen 

 auf 40 pCt. Saccharoselösung gelegt (ein jeder Kolben wurde mit 

 75 cc Wasser bzw. Saccharoselösung und 3 cc Toluol beschickt, alsdann 

 zugepropft und bei Zimmertemperatur aufbewahrt). Versuchsdauer 

 5 Wochen; eine jede Portion wurde im Ganzen analysiert. 



Aus diesem Versuche ist ersichtlich, dass in erfrorenen Weizen- 

 keimlingen eine intensive Eiweisszersetzung stattfindet; das betreffende 

 Enzym wird also durch Erfrierung nicht getötet und seine Tätigkeit 



1) Weis, Comptes rendus des travaux du laboratoire de Carlsberg, v. 5 1903, 

 pag. 243. 



