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Cette disposition a pour but d'arrêter la mousse abondante 

 qui se forme dans le flacon d'expérience et l'empêcher 

 de pénétrer dans les vases contenant les réactifs d'analyse. 



L'appareil ainsi disposé et chargé du milieu fermentescible, 

 est maintenu à une température de 30 à 35". La fermentation 

 commence à s'établir avant vingt-quatre heures. 



Les principaux produits formés sont des gaz carbonique 

 et hydrogène; la liqueur renferme du bulyrate de calcium. 



La réaction du milieu est légèrement acide pendant 

 toute la duri'ee de la fermentation. 



Si on examine le liquide avant la fin du phénomène, on 

 ne trouve pas de glucose ; mais en le faisant bouillir quel- 

 ques minutes avec de l'acide sulturique étendu on intervertit 

 * le sucre de canne. 



La liqueur traitée par le réactif de Fehling, donne alors 

 un précipité d'oxyde cuivreux, rouge. 



La réaction principale peut se traduire parla formule : 



C'^H'^O" -4- G 03 Ga = c^'^'o' ! ^" + H8-h5C02 



Sucre de 

 de canne. 



Bulyrate de 

 calcium. 



Le moment du plus fort dégagement des gaz est entre le 

 deuxième et le troisième jour de mise en expérience; la 

 fermentation cesse vers le cinquième. 



Un papier imprégné d'acétate de plomb, introduit dans le 

 tube de dégagement, ne prend pas de teinte noire ni même 

 brune au bout de plusieurs jours. 11 n'y a donc pas formation 

 de gaz hydrogène sulfuré. 



Le milieu fermentescible se prête parfaitement à l'étude 

 des réactions qui produisent ce gaz. 



Soufre. — Dans une solution de sucre en fermentation, 

 on ajoute deux grammes de soufre préalablement humecté 

 d'eau , afin qu'il se mélange très bien et de suite au 

 liquide. On obtient facilement ce résultat en broyant le 

 soufre dans un morlieravec un peu d'eau. On fait plonger le 

 tube de dégaoement des gaz dans une dissolution de chlo- 



