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prend une teinte jaune sans donner de dépôt de sulfure 

 d'arsenic. L'acide arsenieux s'est combiné avec les matières, 

 organiques du milieu el a empêché la fermentation de se 

 produire. 



Un courant d'un mélange de gaz hydrogène et hydrogène 

 arsénié traversant pendant huit heures une solution en acti- 

 vité, ne paraît apporter aucune entrave à la fermentation. 

 Le milieu réducteur ne pouvant agir sur l'hydrogène arsé- 

 nié, il passe sans subir de transformation. On le constate en 

 faisant passer les gaz dans une solution d'azotate d'argent, 

 qui est réduite par l'hydrogène arsénié avec dépôt d'argent 

 métallique noir. 



Les hydrogènes sulfuré et arsénié, si toxiques pour 

 l'homme, semblent donc ne pas troubler les fonctions du 

 ferment butyrique. 



L'émétique agit d'une manière identique à l'acide arse- 

 nieux. 



ACTION d'une solution SUCRÉE EN FERMENTATION ALCOOLIQUE 



M. Dumas, dans son mémoire Recherches sm?' la fermen- 

 tation alcoolique, 1874, émet l'opinion, au chapitre de l'ac- 

 tion des métalloïdes, que la levuie de bière a une influence 

 hydrogenante. « Car, dit- il, le soufre, qui ne possède pas la 

 faculté de s'unir à l'hydrogène des substances organiques, 

 dégage (ie l'hydrogène sulfuré en présence d'un liquide en 

 fermentation alcoolique. » 11 ajoute plus loin : u En tous 

 cas, le soufre et les composés sulfurés sont les seuls corps 

 qui paraissent disposés à s'associer aux réactions du fer- 

 ment. » 



Afin de préciser certains points demeurés obscurs dans le 

 travail de ce savant, j'ai exécuté, avec le glucose fermentant 

 sous l'influence de la levure de bière, une série d'expériences 

 analogues aux premières. 



Soufre. — La fleur de soufre, ajoutée à un mélange d'eau, 



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