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de levure de bière et de glucose, dégage de l'hydrogène sul- 

 furé. Il se forme une mousse abondante à la surface du 

 liquide. Le volume de l'hydrogène sulfuré est, d'après 

 M. Dumas, de 1 à 2 pour 100 du volume d'acide carbonique 

 produit. 



Si on mélange, dans un flacon fermé, du soufre, de l'eau 

 et de la levure de bière, il ne se produit pas de dégagement 

 appréciable de gaz ; cependant, au bout de dix minutes en - 

 viron, l'atmosphère du flacon renferme de l'hydrogène sul- 

 furé noircissant un papier imprégné d'un sel de plomb. 



La formation de l'hydrogène sulfuré est-elle due aux pro- 

 duits engendrés par la levure ou à la cellule elle-même de 

 la levure ? Pour éclaircir ce point, j'ai fait fermenter com- 

 plètement une solution de glucose, et quand la levure a été 

 réunie au fond du vase, j'ai séparé le liquide supérieur par 

 décantation et filtration. Le liquide et la levure de bière dé- 

 layée dans de l'eau ont été mélangés séparément avec de la 

 fleur de soufre. 



Le liquide ne donne pas trace de gaz sulfuré; la levure 

 de bière produit au contraire de l'hydrogène sulfuré d'une 

 manière immédiate. Ce gaz ne se forme donc qu'autant que 

 le soufre est en contact immédiat avec la cellule de la levure 

 de bière. 



Acide sulfureux et sulfite de sodium. — Quand on ajoute à 

 un mélange d'eau, de glucose et de levure de bière, un 

 demi-gramme de sulfite de sodium cristallisé, la fermenta- 

 tion s'accomplit normalement. Une solution de chlorure cui- 

 vrique, à travers laquelle on fait barboter les gaz produits, 

 ne donne que des traces de précipité de sulfure. 



Si on décompose préalablement le sulfite par la quantité 

 exactement nécessaire d'acide, la fermentation a encore lieu, 

 mais plus lentement. Dans ce cas, il ne se forme pas non 

 plus de gaz hydrogène sulfuré. 



Dans l'une comme dans l'autre expérience, il ne se pro- 

 duit pas de mousse à la surface du liquide. 



